Personalmente, prefiero papel, tela o una panera. Esas opciones funcionan igual de bien para mí. No sé qué método tiene la huella de carbono más baja. El plástico dará como resultado una corteza más suave.
Aquí hay algunos experimentos realizados por Daniel Gritzer: ¿La refrigeración realmente arruina el pan?
Aquí hay un resumen de sugerencias de autores de libros (tomado de la respuesta de LindyD en Bread Storage):
Maggie Glezer recomienda que el pan se almacene a temperatura ambiente por solo un día, luego debe colocarse en una bolsa Ziploc de plástico y refrigerarse por hasta una semana. Para un almacenamiento más prolongado, debe estar congelado (pág. 19, “Horneado artesanal”). [Me cuesta creer que recomendara la refrigeración, pero lo hizo. Revisé el libro dos veces.]
Dan Lepard no aborda el almacenamiento en “El arte del pan hecho a mano”. Si lo hizo, no fue indexado.
Peter Reinhart escribe que los panes magros y crujientes almacenados en papel se volverán rancios en un día. Sugiere que se envuelvan en plástico, luego se congelan o se colocan en un lugar oscuro y fresco. Los panes enriquecidos suaves se almacenan mejor en plástico (pág. 99, “The Bread Baker’s Apprentice”).
¿Los panes en Alemania usan grasa de cerdo?
¿Qué pan de centeno alemán es más parecido al pan de centeno judío tradicional?
Daniel Leader afirma que el pan de masa fermentada con costras crujientes debe guardarse en bolsas de papel y mantenerse fresco durante varios días. El pan elaborado con levadura comercial debe almacenarse en bolsas de plástico (pág. 35, “Panes locales”).
Jeffery Hamelman escribe que los panes horneados añejan más rápido entre 32F y 50F y que el peor ambiente es el refrigerador. Sugiere envolver el pan con plástico y congelarlo, pero nota que los panes largos y delgados se descongelan antes que los panes grandes redondos u oblongos. También señala que hay una diferencia entre el pan viejo y el pan duro: “El pan viejo (bien hecho) puede, como las personas mayores, mejorar su carácter”. (pp 28, 29, “Pan, un libro de Baker de Technques y Recetas”)
