Si, lo hago. Comencé a hacer panes a base de harina de trigo cuando era adolescente; un pan nunca duró más de un día. Practiqué la medición, la mezcla, el amasado y la cocción para intentar hacer una imagen perfecta. Rara vez se veía perfecto, pero siempre estaba buenísimo.
avance rápido unas pocas décadas (!), me diagnosticaron (biopsia confirmada) con enfermedad celíaca. Hacer pan sin gluten no es tan divertido, ya que no se puede amasar. El gluten es la proteína en el trigo que le da a los panes a base de harina de trigo su textura elástica y masticable. Sin ella, los panes son más secos, menos masticables y más desmenuzables. Ellos tampoco saben lo mismo.
¡Así que tuve que aprender a hacer pan nuevamente! Las harinas libres de gluten no hacen una masa, pero están hechas con una pasta espesa. Es divertido experimentar con diferentes mezclas de harina, ya que cada mezcla hace un pan con textura diferente, un poco de luz pero la mayoría son más pesados. Uno debe usar una encuadernadora de chicle para obtener el pan de emparedado más ligero, masticable y menos desmenuzable similar al pan de harina de trigo. Los panes no se mantienen tan bien sin refrigeración, y las rebanadas deben tostarse para el mejor sabor y textura.
El sabor es diferente al trigo, pero es bueno. Ha probado muchas recetas, me gustan los resultados de muchas de ellas, algunas no tanto. Sigo buscando algo diferente: no me he conformado con una receta que haga un estándar para el pan que sería mi pan predeterminado, ya que me gusta la variedad.
Hay varios panes de gf horneados comercialmente disponibles, algunos son excelentes, otros no tan buenos y todos son caros. El pan casero de gf es más costoso de hacer que el pan de harina de trigo también, sin embargo, es un poco más barato y divertido de hacer si eres lo suficientemente paciente como para practicar hacerlo. Las variedades de levadura huelen maravillosamente al hornear, al igual que el tipo de trigo. Sí, compro hogazas en la tienda, especialmente cuando no tengo tiempo para hornear en casa.
Un último pensamiento. Muchos celíacos no hornean su propio pan por las mismas razones que los no eclesiásticos no hornean pan de trigo, sobre todo porque suena complicado o creen que necesitan un equipo especial (uno no). Puedo alentarlo a que lo intente. A veces utilizo una batidora de mano y horneo en el horno, algunas veces utilicé un aparato para hacer panificación muy básico para mezclar la mezcla o algo para mezclar y hornear. Todo esto funciona bien, puedes fallar al principio, pero sigue intentándolo, experimentando hasta que obtengas lo que quieres. Es probable que funcione más temprano que tarde y obtendrá la satisfacción de hacer su propio pan sabroso en casa.
