No es solo que el azul es raro en los alimentos. El azul es raro en el mundo. ¿Qué cosas son azules? El cielo y el océano, pero no puedes hacer mucho con ellos. Algunas joyas, pero son raras. Algunos animales lo usan para presumir, precisamente porque son llamativos: se destaca contra el verde y marrón que compone la mayor parte de la biosfera. Algunas flores lo usan por la misma razón, pero una vez más, tampoco muchas de ellas, y tienden a ser bastante pálidas.
Cuando se trata de alimentos, las carnes y los almidones generalmente son incoloros (beige, blanco, marrón o rojo marrón de carne roja). Las verduras son verdes. Las únicas cosas que se destacan por ser coloridas son las frutas y, a menudo, están diseñadas específicamente para atraer la atención. Las frutas están destinadas a atraer animales para comerlas y atraer semillas. Hay algunas excepciones, como las batatas y las zanahorias que producen colores anaranjados para sus propios fines.
Entonces realmente, ¿por qué no hay más azul en el mundo? Las partes de los animales que comemos generalmente no son coloridas en absoluto. No querrás comer las plumas de un pájaro azul o una rana venenosa: el azul es para atraer la atención.
A las plantas les gusta absorberlo, porque es tan alta energía. La clorofila absorbe el azul más que cualquier otra cosa. A veces ponen colores en las frutas, pero el rojo atrae más atención que el azul. Es el color natural de los valiosos fitonutrientes, que es coincidente pero conveniente. Los primeros sensores de color animal pueden haber encontrado más fácil distinguir el rojo del verde, dos longitudes de onda muy diferentes; el azul se destaca menos del verde.
El ojo humano no está tan bien sintonizado con el azul, aunque es difícil desentrañar la causa y el efecto allí. En una imagen comprimida JPEG, el canal azul obtiene solo la mitad del ancho de banda de rojo y verde.
Notarás que prácticamente nada es violeta, que es una longitud de onda aún más extrema que el azul. Los ojos humanos en realidad lo perciben bastante mal. Aparte de una berenjena y los ojos de Liz Taylor, ¿cuántas violetas hay en el mundo?
También está Bluefish. 
El pez azul, Pomatomus saltatrix, es común en aguas subtropicales y templadas. La carne es como el atún blanco, pero es azul. 
Porque realmente, simplemente estamos eligiendo cultivar un moho azul natural en nuestro queso con estas cosas. 
Borraja, también llamada flor estrella. Es verdaderamente azul y tiene un valor nutricional real. 
