Los objetivos del uso de nitritos y nitratos en productos cárnicos curados (embutidos y salchichas, etc.) son los siguientes:
- Dando a los productos cárnicos curados su color rosado deseado,
- Teniendo efecto antimicrobiano debido a sus propiedades bactericidas y bacteriostáticas (principalmente contra Clostridium Botulinum muy mortal),
- Garantizar productos para preservar su sabor y sabor por más tiempo,
- Prevenir la ranciedad como resultado de la oxidación debido a sus características antioxidantes.
¡Espero que ayude!
