Compré un libro sobre papas fritas de una hamburguesería en Holanda. Mi holandés apesta pero es suficiente para leer las recetas.
Su receta de francés es de 7 minutos a 150c, 30 minutos de espera, luego 3 minutos a 180c.
El libro es bastante impresionante y reconoce solo 4 tipos de “papas fritas”; Papas fritas francesas, belgas, británicas y papas fritas americanas.
Las diferencias entre ellos son los tamaños de las alevines, pre remojo, punto de ebullición y los dos períodos de fritura.
Los chips ingleses son más gruesos, más parecidos a las papas belgas / holandesas. Parboil durante 5 minutos, 5 minutos a 150c, 30 minutos de espera y luego 3 minutos a 180c.
