¿Cuál es la forma correcta de fermentar verduras, con frascos de esclusas de aire, tarros de cristal o tarros abiertos con un paño?

Esas son todas las formas correctas.

Si utiliza contenedores que no tienen cámaras de aire, debe poner pesos o un plato en el chucrut para mantenerlo cubierto de salmuera.