La fermentación de alimentos, incluido SAUERKRAUT, es básicamente un proceso anaeróbico.
Si su producto entra al aire, algunos mohos, levaduras y algunas bacterias aeróbicas pueden crecer y echar a perder el producto.
Por lo tanto, asegúrese de que los materiales siempre se mantengan sumergidos.
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Es mejor mantenerlo bajo la salmuera. Probablemente las burbujas en el kraut lo están levantando. El uso de un plato con un peso mantendrá la col picada sumergida.
Con el tamaño de los tarros de albañil que está usando, una buena solución es obtener algunos tarros de gelatina pequeños de 4 onzas. Se ajustan fácilmente dentro de la boca de los frascos y cuando se coloca la tapa mantendrá sus coles presionadas hacia abajo y debajo de la salmuera.
Usualmente colocas un plato pequeño con una piedra lavada en la parte superior o un peso especial de cerámica para mantener la col baja.
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