Es hora de ponerse deliciosamente técnico.
Los huevos son una parte vital de la cocción. Proporcionan estructura y estabilidad a tu pastel, le dan sabor, hacen que la mezcla espese lo suficiente para que se mantenga unida y no se moje, y finalmente agrega humedad al pastel para que no sientas que estás masticando un trozo seco de caucho.
El propósito más importante de un huevo en pasteles y panes es proporcionar la textura correcta para el pastel. Cuando muerdes o cortas, debe ser ligero, esponjoso y esponjoso. Si miras la siguiente imagen:
Literalmente, puedes decir a partir de la imagen lo suave y esponjosa que es esta torta, y una gran parte de eso se debe al huevo que mantiene la humedad junto con la ayuda del azúcar. Entonces, está claro que el huevo desempeña un papel crucial en la formación del pastel perfecto.
¿ Tiene que ser el huevo de gallina?
No, no es así. Varias personas han intentado usar huevos de codorniz como sustituto y etiquetaron el resultado final como “delicioso”. Los huevos de codorniz realizan más o menos las mismas funciones que su huevo de gallina típico, por lo que puede sustituirlos de forma segura. Aunque no estoy tan seguro acerca de un huevo de avestruz, y eso se debe en gran parte a la diferencia de tamaño entre una codorniz / huevo de gallina y un huevo de avestruz, tal vez alguien más pueda arrojar más luz sobre eso.
Viniendo al pan, puedes sustituir un poco del agua que usas en la mezcla con claras de huevo (cualquier huevo servirá), de modo que el pan se eleve más durante la cocción y sea más esponjoso y más crujiente en la parte superior (al menos de mi experiencia) una vez que lo saca del horno y lo corta. Si produce un sonido crujiente y delicioso cuando el cuchillo lo atraviesa, ¡eso significa que hiciste algo bien!
En una nota adicional, si prefiere evitar usar huevos por completo para hornear pasteles, puede usar un sustituto como puré de plátanos, puré de manzana, yogur o vinagre con soda, para crear una textura esponjosa similar. Sin embargo, no puedo garantizar el sabor porque solo he usado plátano con estas opciones y eso es por el pan de plátano que se supone que debe gustar … ¿banana-ey, supongo?
Espero que ayude. Feliz horneado a todos los entusiastas de la cocción de los pasteles leyendo esto!
Hace un tiempo, Internet escuchó sobre un café en Japón que sirve pasteles como este:
Estos son “pasteles de ensalada”. Están hechos de verduras, pero con un estilo que se asemeja a la torta típica de huevos, azúcar y mantequilla.
Entonces realmente depende de tu definición de pastel. Existen innumerables recetas para tarta: genoise, libra, vegana, sin gluten, sin procesar (en este punto yo personalmente dibujo la línea de la categoría de pastel).
Es posible que tenga que buscar y modificar, pero estoy seguro de que podría hacer una torta con diferentes tipos de huevos. Imagino que afectarían un poco el sabor, pero los huevos de codorniz y avestruz tienen un sabor muy parecido al de los huevos de gallina.
Cualquier huevo actuará para proporcionar estructura en una masa, pero los huevos de diferentes tipos de aves son diferentes en sabor, contenido de grasa y otras formas. Si trataste de usar huevos de pato en una receta, tendrías más grasa que una cantidad equivalente de huevos de gallina, porque los huevos de pato son simplemente más ricos. Y luego está el problema de las medidas. Dos huevos de pato te darán más huevos que dos huevos grandes de gallina, que son el estándar para las recetas más modernas. Si trabajas con una receta a granel, repartir pesas, no es un problema, pero si tu receta requiere 4 huevos, ¿cuántos huevos de pato sustituyes? ¿Cuántos huevos de codorniz pequeños y molestos necesitarían abrirse, y posiblemente separarse? Ayuda saber que un huevo de gallina grande es equivalente a 2 onzas. medida líquida El hecho es que, en una receta de pastel o pan, los otros ingredientes tendrán un impacto más sabio que los huevos, por lo que no cambiarán mucho el sabor.
Los 7 mejores huevos que no comes
¿Cuál es la diferencia entre medio, grande, extra grande y huevos gigantes?
Tendrás que ajustar en ambos casos agregar menos al pastel y más al pan
En cuanto a su sabor diferente, no lo creo, quiero decir que un huevo es un huevo, ¿verdad? A menos que se trate de un huevo de pescado, en cuyo caso debes hacer pastel ,,,,,,,,,,, PESCADOS
De hecho, podrías sub diferentes huevos en una receta. Pero, como notaste, los huevos vienen en muchos tamaños. Si está horneando un pastel, debería saber qué cantidad de huevo (s) usar. Un huevo de gallina grande regular es de aproximadamente 60 gramos.
¡Un huevo de codorniz tiene alrededor de 9 gramos y un huevo de avestruz entre 1.1 y 1.9 kilogramos!
Si está subiendo huevos de codorniz, solo cuente cuántos gramos de huevos de gallina necesita y divídalos entre 9. Por ejemplo: 2 huevos grandes de gallina serían aproximadamente 13 huevos de codorniz.
Si está usando un huevo de avestruz, deberá revolver el huevo y pesar la porción apropiada del huevo revuelto.
