Al elaborar cerveza, ¿qué datos recolectas (más allá de los horarios y densidades de granos y saltos)? ¿Qué estadísticas adicionales te gustaría capturar?

Comience con la recolección de la receta, es decir, la cuenta del grano, el lúpulo y sus tiempos, los adjuntos y sus tiempos, la cantidad de agua utilizada.

* Si no sabe qué es una ley de granos, le sugiero que aprenda a calcularla porque la cuenta de granos es muy importante cuando diseña una receta de cerveza, ya que es la principal responsable de la posible gravedad original, el color y el poder diastático de la cerveza. *

Esto ayuda a:

1. recrear la cerveza si el lote en particular salió muy bien y

2. Puede ajustar cualquier cuenta de granos, saltos, tiempos, etc. para ver cómo cambia la cerveza.

Como ya ha mencionado la gravedad, cuando está elaborando todo el grano, puede tomar la gravedad en diferentes etapas, por ejemplo, al principio y al final del lautering para ver cómo la gravedad cambia de las primeras corridas / vourlauf a las últimas corridas.

Esto ayuda a analizar:

1. qué tan bueno es su trabajo de limpieza y

2. determinando la eficiencia de tu puré una vez que preparas un par de tandas.

Mientras esté macerando, debería comenzar a observar las temperaturas y los volúmenes de la mezcla en las etapas de ebullición, así como los niveles de pH de la mezcla (muy importante). Vigile la gravedad y el volumen precalentados y comience a pensar en la eficiencia de la maceración.

* Si puede, considere realizar una prueba de yodo durante el macerado, que es una buena práctica para verificar si se realiza la conversión. ¿Por qué macerar durante 90 minutos si se hace a 45? *

Otra cosa que quiero señalar es la eficiencia del puré, muchos fabricantes de cerveza usan una receta que asume un 75% de eficiencia de puré y pánico cuando pierden OG por 5 a 10 puntos. Pero el 75% es solo un número medio, no un objetivo. He hecho más de 40 lotes, mi eficiencia de puré es del 77%. Está bien porque sé lo que obtengo siempre. Una vez que descubra la eficiencia de su puré, puede ajustar las recetas para adaptarlas a su sistema.

También me gusta mirar los datos de temperatura de fermentación (tengo un controlador Brewpi que registra la temperatura y la controla). Intento diferentes regulaciones de temperatura para las levaduras para ver cómo afectan los efectos. Pero sugiero que aprenda a bajar los pasos antes de preocuparse por esas cosas, ya que también necesitan algunos equipos adicionales.

También debes conocer tu química del agua. La mayoría de los cerveceros caseros construyen su propio perfil de RO. Entonces muchos tienen agua local excelente. Saber lo que contiene ayudará a la elaboración de la cerveza, ya que los diferentes iones tienen un gran efecto en el sabor y alcanzan el pH correcto de la mezcla.

Registre también el% de Ácido Alfa del lúpulo para que pueda corregir el AA de la preparación para infusión. Cada cosecha varía en AA.

Si las cosas anteriores son demasiado intimidantes y usted es solo un principiante, le sugiero que primero se concentre en la temperatura, el volumen de agua (puré post, ebullición posterior) y la gravedad después del puré, la gravedad después de hervir.

Por ahora, añadiré más detalles si algo aparece en mi cabeza.

Hasta entonces, diviértete preparando y que la fuerza te acompañe.

Actualizar:

Probablemente lo más importante es que recuerdes tomar notas. Adquirir el hábito de tomar notas es una mejor práctica, independientemente de los datos que recopile. A medida que crece como cervecero, puede encontrar ciertos puntos de datos más importantes que los datos que otros recopilan. No siempre es universal. Tal vez su agua es casi perfecta para las cervezas que desea preparar, así que el pH no es tan importante. Tal vez eres un cervecero que siempre hace la misma cerveza básica y luego la gravedad no es tan importante para ti.

Tomar notas en cada lote es mucho más importante que recordar recolectar los datos “correctos” de vez en cuando. Te ayuda a rastrear y hacer ajustes.