Los plátanos para uso comercial se cosechan cuando están rechonchos pero aún son verdes. Una vez recogidas, las hormonas en la fruta causan que ciertos aminoácidos se conviertan en gas etileno y es este gas el que a su vez causa que varias enzimas cambien el color, la textura y el sabor del plátano. Realmente no hay nada artificial en todo esto.
Los mangos básicamente maduran de la misma manera, pero ponerlos en una bolsa de papel durante la noche acelera el proceso de maduración … de nuevo, no es realmente artificial.
