Cómo hacer que mis chuletas de cerdo salgan tiernas

Al contrario de lo que tu madre podría haberte enseñado, las chuletas de cerdo no necesitan cocinarse hasta que estén completamente doradas. Esa es una práctica antigua desde cuando era común que el cerdo tuviera triquinosis (un parásito del gusano plano que depositaría sus larvas en el músculo del animal huésped). Sin embargo, en los países desarrollados, la triquinosis prácticamente ha sido erradicada entre los animales domesticados (aún debe ser consciente de ello si come depredadores de animales salvajes como el oso o el jabalí).

Un poco de rosa en el medio está bien y hará que tus chuletas de cerdo sean mucho más jugosas. Además, si cocina en una sartén (mi método favorito) asegúrese de que esté bien caliente. Esto le dará un buen poder sin resecar la carne ni cocinarla demasiado. También prefiero un porkchop sin hueso, ya que creo que proporciona más tipos de grasas que son tiernas, especialmente el “T-bone porkchop” que incluye el lado del lomo de la chuleta, así como el lado del lomo normal.

Mis reglas simples son:

• Elija buenas chuletas.
• Bone-in es mejor.
• Más grueso es mejor (pero lea a continuación)
• No los cocines demasiado. No, en serio, no los cocines demasiado.
• Considera sous vide si tienes el equipo.

La guía del Laboratorio de Alimentos cubre gran parte de esto en asombroso detalle.

La guía del laboratorio de alimentos sobre chuletas de cerdo al horno

Si solo puedes obtener chuletas delgadas, en lugar de ponerlas en la sartén, normalmente las hago con estofado, a menudo con chucrut o repollo rojo y cebolla, junto con un poco de mostaza. También puedes batirlos y freírlos, con un poco de salsa pueden ser bastante sabrosos.

Elija buenas chuletas gruesas.

Frote con especias o hierbas de su elección. Solo uso ajo, romero, sal y pimienta.

Búscalos para sellar los jugos.

Envuelva en papel de aluminio.

Deje caer el paquete en agua hirviendo durante 20 minutos.

Desenvolver.

Termine de freír en sartén pesado hasta que se dore por ambos lados.

Crujiente por fuera, más suave que la mantequilla por dentro.

Descubrí que una gran parte de hacer chuletas de cerdo tiernas es la selección adecuada de la carne. Elija las chuletas más claras y uniformes que pueda encontrar. Eso significa que hay mucha grasa entremezclada en la carne. La rosada o, Dios no lo quiera, la parte más roja de las chuletas también son un poco más gamey en sabor. Otro factor importante que uso es recoger chuletas más gruesas porque son más fáciles de evitar que se sequen.

Ahora aquí hay un truco que he encontrado que funciona tanto con chuletas de pollo como de cerdo: aceite de oliva. Literalmente, póngalos en una bolsa con aceite de oliva y revuélvalos hasta que estén completamente cubiertos antes de hacer cualquier otra cosa con ellos. El aceite sella en la humedad.

Freímos el nuestro con cebolla, ajo en polvo, sal y pimienta de la siguiente manera: apenas ablandemos una cebolla dulce mediana rebanada en la sartén, lo adivinaste, aceite de oliva a fuego medio / medio alto. Agregue las chuletas de cerdo a la sartén empujando las cebollas fuera del camino para que las chuletas toquen la superficie de la sartén y no se eleven con la cebolla. A continuación, espolvorea la superficie de las chuletas con ajo en polvo, sal y pimienta. Cubra la olla con una tapa bien ajustada y cocine durante la mitad del tiempo de cocción (3 minutos para las chuletas de 1/2 “, 7 minutos para las de 3/4” y 8 minutos para las de 1 “). Ahora voltéelos y sazone el otro lado con el ajo en polvo, sal y pimienta. Cúbrelos nuevamente y cocínelos la otra mitad del tiempo. Verifique con un termómetro de carne para asegurarse de que son medio / medio-raro (bien hecho hará cuero de cualquier cosa). Sácalos del fuego y colócalos con la cebolla encima. Deje reposar por 5 minutos del calor para descansar (mantiene la humedad dentro). Sirva con su (s) vegetal (es) favorito (s) al costado.

Nota: si vive en un área donde la población de cerdos es propensa a parásitos contagiosos como la triquinosis o la lombriz, deberá cocinar la carne hasta que esté bien hecha. En ese caso, batir con un mazo de ablandamiento de carne o remojar en caldo frío o en salmuera por hasta 24 horas antes de la preparación. La mayoría de las cadenas de supermercados de EE. UU. Están libres de estos problemas hoy en día, pero si compra en los mercados locales o étnicos, erré por el lado prudente.

Los he estado haciendo en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Sal y pimienta bien, y cocine durante 1 minuto por un lado durante unos 10 minutos, hasta que estén agradables y dorados. Agregue aproximadamente 1 cucharada de mantequilla y una cuchara sobre las chuletas. Déjalos descansar unos minutos y ¡disfruta! Me gusta el hueso, pero cualquiera de los dos funcionará.

Apílalas antes de cocinarlas, agrega ablandador (está en la sección de especias), luego dobla por los dos lados con el calor más alto que puedas obtener en tu estufa. Luego, colóquelos en el horno con la configuración más baja en el segundo estante más bajo. Pon una sartén llena de agua en el estante inferior. Saque la carne de cerdo cuando esté internamente a 145 ° F y déjela reposar a temperatura ambiente durante 3 minutos.

Me gusta saltear mis chuletas de cerdo en una salmuera de sidra de manzana. Mezclo sidra de manzana, agua, sal, mostaza, tomillo seco y una hoja de laurel hasta que la sal se disuelve. Coloque las chuletas en una bolsa con cierre hermético, agregue la salmuera y refrigérelas durante aproximadamente 8 horas. No iría más de 12 horas porque pueden volverse demasiado salteados y la carne se volverá blanda. Sácalos de la salmuera y sécalos antes de cocinarlos.

También me gusta cocinar mis chuletas de cerdo a mediano y no más. A 145 grados, los llamo “hecho”.

Son muy tiernos si se cocinan en un sous vide. Incluso los cortes más baratos son tiernos. Sous vides no son tan caros y son geniales especialmente para cocinar empanadas de ternera y cerdo, así como chuletas y pescado. Son de color rosado y no sangran.

Compre carne de cerdo decente para empezar … entonces es solo una cuestión de tiempo, cómprelas de un carnicero en quien confíe, no las cocine demasiado, es la respuesta obvia, si no salen tiernas, entonces usted está por cocinarlas. Además, depende del grosor de las chuletas, si son bastante gruesas, como 1 a 1 y 1/2 pulgada por ejemplo, me gusta echarlas en ambos lados y luego terminarlas en el horno (obviamente precalentado). Nunca cocine completamente las chuletas de cerdo en el horno, no me gusta la carne seca intensamente, también recuerde que la carne de cerdo continuará cocinándose cuando se retire del horno, así que sáquelas cuando los jugos aún estén saliendo, luego después de descansar serán agradables y jugosas listo para ser servido para la cena.

Podría agregar que solo los cocine a 145 grados internos. Pueden ser un poco rosados ​​en el medio. No se secarán si se siguen las temperaturas de cocción adecuadas.

Compre un Thermapen [Google this y aprenda sobre los termómetros de lectura instantánea] y úselo. Como han comentado otros, no es necesario cocinar chuletas de cerdo hasta que estén blancas en todo, y sin sabor.

Remojarlos en leche durante más de 30 minutos, secar bien antes de sazonar. El ácido láctico en la leche es un gran ablandador.

Salmuera ellos. Haga una solución de sal y azúcar y empápelos en ella. Esto los mantendrá mucho más jugosos. Internet tendrá muchas razones para probar.