Justo antes de colocar un huevo, la gallina lo cubre con una capa protectora llamada “flor de huevo”. Esto ayuda a preservar el huevo, incluso sin refrigeración, y protege contra las bacterias.
Desafortunadamente también recoge trozos de lo que sea que esté en el suelo donde se coloca. En una situación de granjas industriales, es probable que sean trozos de materia fecal. Las operaciones industriales, por lo tanto, lavan los huevos, quitan la flor protectora y permiten que comience el proceso de deterioro.
(Algunas fábricas rocían aceite mineral en el huevo para reemplazar la floración, pero esto no es tan eficaz).
En los EE. UU., Los huevos deben lavarse, por ley. En el Reino Unido, los huevos lavados son ilegales. Aquí hay un artículo interesante sobre el tema: Por qué los huevos estadounidenses serían ilegales en un supermercado británico, y viceversa
Entonces, si está lavando un huevo estadounidense, no le está haciendo nada que no se haya hecho ya. Pero si lava un huevo británico, está comenzando el proceso de deterioro que comenzó días antes con su primo estadounidense.
Nota: el lavado no hace nada en el interior del huevo. Si lava los huevos justo antes de cocinarlos, lo único que se verá será su tranquilidad.
