Las trufas de chocolate con leche son bastante simples de hacer. Aquí hay algunas direcciones.
- Picar finamente chocolate con leche y poner en un recipiente resistente al calor.
- Hervir la crema batida, dejar reposar y hervir por segunda vez. La cantidad de crema que se utilizará dependerá de qué tan suave quieras las trufas y la cantidad de manteca de cacao en el chocolate con leche.
- Vierta la crema hirviendo en el chocolate picado y espere un minuto.
- Revuelva lenta y suavemente la crema y el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea. Voila! Ahora ha ganado ganache de chocolate con leche.
- Cubra una cacerola cuadrada o rectangular con papel encerado o pergamino y rellene con ganache.
- Refrigere hasta que esté sólido y corte los cubos de ganache.
- Congela los cubos.
- Llene un recipiente con cacao en polvo y prepare un colador.
- Derrita un poco de cobertura de chocolate (esto es chocolate con un alto contenido de manteca de cacao) muy suavemente (use una caldera doble o chorros de 10 segundos en el microondas), revolviendo constantemente. Couverture es importante porque quieres un chocolate que sea más duro a temperatura ambiente.
- Pon una pequeña capa de cobertura de chocolate derretido en tu mano, luego coloca un cubo de ganache congelado en tu mano para cubrirlo con la cobertura.
- Inmediatamente sumerja el ganache cubierto en el polvo de cacao y luego colóquelo en el tamiz y agite un poco para eliminar el exceso de cacao en polvo. ¡Felicidades! Ahora tiene una trufa de chocolate con leche.
- Repita con los restantes cubos congelados de ganache.
