Al igual que muchas legumbres, el frijol lima aparentemente inocente no se debe comer crudo, y hacerlo puede ser letal. (¿Y quién quiere morir de una manera tan innoble como la muerte con habas de lima?) También conocidas como judías verdes, las leguminosas pueden contener un alto nivel de cianuro, que es parte del mecanismo de defensa de la planta.
Aquí en los Estados Unidos existen restricciones sobre los niveles de cianuro en las variedades de frijol lima comercialmente cultivadas, pero no en los países menos desarrollados, y muchas personas pueden enfermarse al comerlas. Aun así, los frijoles lima deben cocinarse a fondo y descubrirse para permitir que el veneno escape como gas. Además, drene el agua de cocción para estar en el lado seguro.
