Cómo hacer carne seca casera

Primero tendrá que decidir la cantidad de carne seca que desea (espero que eso es lo que quiere decir cuando dice carne seca ).

Durante el proceso de cocción / deshidratación, perderá aproximadamente dos tercios del peso.

Entonces, por cada libra de carne seca que quieras, para empezar, necesitarás tres libras de carne cruda.

Lo ideal es elegir un tipo de carne que tenga poca o ninguna grasa. Si hay algo de grasa en la carne seca, se pondrá rancia rápidamente, lo cual no es bueno.

En la mayoría de los casos, querrá usar un filete de flanco, pero los cortes de carne más baratos como el asado de grupa, la falda, el asado de Londres, el ojo redondo, la ronda superior, la ronda inferior o la punta de solomillo también funcionarán muy bien.

Antes de comenzar, recorte tanta grasa visible como sea posible.

Querrá terminar con rebanadas de carne de ~ 1/4 “. Hay algunas formas de hacer esto. Pídale a su amable carnicero del vecindario que lo haga por usted, puede usar su propio rebanador de carne o puede cortarlo a mano.

Si lo estás cortando en casa, tendrás que echar la carne en el congelador durante aproximadamente una o dos horas. Al cortar carne, la carne fina y parcialmente congelada facilita las cosas.

Luego, debe decidir qué tipo de textura desea. Tus opciones son:

1. difícil
2. suave y masticable
3. en algún lugar entremedio

La razón por la que necesita tomar esta decisión antes de comenzar es porque eso determinará cómo la corta.

Tienes dos opciones:

1. con el grano
2. a contrapelo

Cortarlo con el grano dará como resultado un espasmódico duro y masticable. Cortarlo contra el grano hará que el producto sea más suave y menos blando.

Los granos van de esta manera:

No puedo decirte en qué forma cortarlo, pero la mayoría de los espasmos se hacen cortando con el grano. Experimente y vea qué le atrae más. Incluso puede usar ambos métodos en un lote, si lo desea.

La textura de “en algún punto intermedio” es, bueno, entre fuerte y suave.

Lograrás esto comprando rebanándolo con el grano, y luego machacándote con una de estas bellezas.

Acabo de hacer un lote el pasado fin de semana utilizando las tres técnicas, por lo que podría comentar esta respuesta (con cierta autoridad). Francamente, no había mucha diferencia entre tres.

Luego, viene el adobo.

Hay literalmente miles de adobos diferentes que podrías usar. Estoy seguro de que sabes cómo usar Google para encontrar uno que te quede bien, pero aquí hay uno solo para referencia.

• 3/4 taza de salsa Worcestershire
• 3/4 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de pimentón ahumado, o al gusto
• 1 cucharada de miel, o más al gusto
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de polvo de cebolla

Deje que la carne se asiente en el adobo durante la noche, para obtener los mejores resultados (cuatro horas como mínimo, si tiene prisa).

Retire las rodajas de carne y séquelas bien con toallas de papel. Absorba tanta humedad como puedas. Después, colóquelos en unos bastidores para galletas delante de un ventilador durante media hora, lo que ayudará a reducir aún más la humedad.

De acuerdo, ahora estamos listos para cocinar (por así decirlo).

Un deshidratador de alimentos será ideal pero, para ser honesto, la mayoría de la gente no tiene uno. La mejor alternativa sería permitirles deshidratarse en el horno.

Establezca la temperatura de su horno en la configuración más baja posible.

Coloque la carne en una rejilla de alambre, para permitir que el aire circule. Si tiene un ajuste de “convección” en su horno, use esa función, que sopla el aire caliente alrededor. También recomendaría abrir la puerta con una cuchara de madera o algo similar. Esto permitirá que escape la humedad (aquello de lo que intenta deshacerse) y además mejorará la circulación.

Eso es todo lo que hay para eso. Debería tomar de cuatro a seis horas, dependiendo de las variables que mencioné en su horno.

¡Disfrutar!