Las mejores hierbas y especias para cualquier cosa son frescas. Siempre debe comprar especias enteras, tostadas y molerlas según sea necesario. De esta forma conservan más de sus aceites esenciales y tienen sabores más ricos y complejos. Lo mismo con hierbas. Cuanto más frescos estén, mejor, hierbas suaves, como perejil, eneldo y cilantro se deben agregar al final de la cocción, para que tenga ese sabor verde fresco, pero puede agregar los tallos a un plato mientras está cocinando, para que pueda obtener capas de sabor Solo recuerda que debes agregar las especias molidas al principio, cuando estás salteando tus vegetales aromáticos, para que los sabores se liberen en el aceite caliente. Las hierbas duras como el romero y los tallos de hierbas suaves se pueden agregar al mismo tiempo, y las hojas de las hierbas suaves se agregan al final, justo antes de servir el guiso.
En cuanto a lo que es mejor para el estofado de ternera, puedes elegir un paquete simple de hierbas que contenga un par de hojas de laurel, algunas ramitas de tomillo o romero y de seis a ocho granos de pimienta negra envueltos en gasa. De esta forma puedes pescar al final del período de cocción. Siempre recuerde salar la carne antes de quemarla, luego saltee las verduras y agregue la carne a la olla con el líquido que esté usando. para un guiso de ternera básico usaría una combinación de cebollas, zanahorias, papas y unos dientes de ajo, pero eso depende totalmente de usted. Puede hacer un guiso con calabaza en invierno, o con nabos, o cualquier otro vegetal de raíz que le guste, y eso afectará el sabor final. Puede agregar comino y cilantro con un poco de canela para un toque interesante, o ciruelas pasas y alcaravea para un sabor de Europa del Este, o puede agregar algunos ras al hanout o baharat para una versión de su estofado de Oriente Medio, con zanahorias y albaricoques secos y Almendras.
El estofado de carne es versátil. Puedes hacer una versión diferente cada semana y ver qué sabores te gustan más. Si elabora diferentes mezclas de especias y las guarda en su gabinete, puede cambiar los sabores sin tener que volver a pensarlo cada vez, lo que hace que cocinar sea más fácil y divertido. Juega con ello. Diviértete con tu comida
Baharat (mezcla de especias del Medio Oriente)
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