¿De qué partes del cuerpo de pollo se obtienen concentrados comerciales de esencia de pollo, como los de Brand?

Hace algunos años, en un documental sobre este tipo de medicina complementaria, se mostró a la fábrica de cerveza de la marca arrojando pollos enteros (menos la cabeza) en cubas hirviendo en el fondo.

Sinceramente, creo que es solo pollo entero hervido por su esencia. Colado y caramelo agregado para dar sabor.