Lo importante de saber cocinar cualquier tipo de carne es que lo que realmente importa es la temperatura interna.
Para un lomo de cerdo, tendrá que sacarlo del horno (suponiendo que es su método de cocción) una vez que se alcanza en cualquier lugar entre 145 ° F (63 ° C) y 155 ° F (65 ° C). Y eso es asumiendo que te gusta tu medio de carne raro / medio. (Recuerde: descansar la carne la cocinará aún más).
El tiempo de cocción depende de qué tan alto o bajo haya configurado la temperatura de su horno / sous-vide / grill. Cuanto más alto va, más rápido llegará el calor al centro.
Una simple búsqueda de una buena receta de lomo probablemente le dará entre 325 ° F (165 ° C) y 450 ° F (230 ° C), ¿no? Esto se debe a que la temperatura del horno no hace una gran diferencia al final del día, ya que el resultado será diferente según el tamaño del filete y su horno (todos los hornos, como las máquinas de escribir, tienen sus propios caprichos únicos).
De nuevo: la temperatura en el centro de ese trozo de carne es lo que importa aquí.
Tenga en cuenta, sin embargo, que cocinar a una temperatura más alta no solo cocinará su carne más rápido, sino que también dorará más el exterior. ¿Quieres menos corteza? Baja temperatura. ¿Te gusta la carne ligeramente chamuscada en el exterior? Ir alto.
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Ir demasiado lejos en cualquier dirección no es ideal, por supuesto. Mi sugerencia, basada en la experiencia pasada, es permanecer en la zona de 420 ° F-425 ° F (215-220 ° F) y usar un termómetro de carne para monitorear el centro. Un lomo (que generalmente pesa entre 1/2 a 1-1 / 2 lbs) tomará aproximadamente media hora para alcanzar la temperatura interna ideal.
Descansa siempre por lo menos 3 minutos antes de cortar. No quiero desperdiciar esos jugos.
Hay muchos métodos diferentes para cocinar un solomillo, como por ejemplo, algunos cocineros prefieren asarlo en el horno antes de dorarlo en la sartén (más tierno), o simplemente asar a la parrilla (más duro, pero más sabroso) … pero eso es un respuesta para una pregunta completamente diferente.
