La leche regular puede echarse a perder rápidamente si no se refrigera y se deja durante 24 horas o más a temperatura ambiente. La leche contiene lactobacilos y bacterias coliformes que comenzarán a producir ácido láctico agrio. Este proceso de fermentación es similar al mismo proceso utilizado en la producción de yogur y queso.
La nuez y la leche de soja también se pudren si no se refrigeran y se abren, y pueden estar contaminadas por cualquier cantidad de bacterias que se encuentran en la boca de humanos o en el aire, algunas de las cuales son bacterias patógenas y bastante peligrosas, como el estreptococo.
