A2A. Rennet es una enzima. Hay dos tipos básicos: cuajo animal (de ternero) y cuajo vegetal (de higos y cardos). El primero, obviamente, no es vegetariano; el último (que es más utilizado hoy en día, pero no está garantizado) es.
La caseína es una proteína de la leche; es vegetariano, pero obviamente no es vegano si eso es una preocupación. Es una sustancia completamente separada de cuajo; las únicas referencias a “cuajo de caseína” que puedo encontrar están en referencias a compuestos de los dos.
En otras palabras: la caseína es vegetariana (pero no vegana). Rennet no es necesariamente así; aunque las probabilidades son bastante altas de que sea cuajo vegetal, necesitarás confirmarlo.
