Un consomé es básicamente un caldo clarificado.
El consomé no se puede hervir porque se volverá turbio, tan turbio que incluso las mejores balsas no lo pueden aclarar.
Lo que quiero decir con balsa es o bien claras de huevo batidas que cuando la albúmina y las proteínas de la carne reaccionan forman una balsa flotante que variedades el caldo y levanta cada partícula a la cima. La carne molida / picada se usa en consomé.
El caldo también debe hervir a fuego lento, no hervido, pero no importa si el caldo está nublado si el consomé no es el resultado final deseado.
Los huesos se usan para hacer caldo. Los huesos no serán levantados por una balsa en el proceso de fabricación del consomé.
