¿Cuál es la estructura molecular del chocolate?

En primer lugar, como cuestión de definición, la estructura molecular de algo se relaciona con una molécula: el chocolate es una mezcla. No puedo darte una estructura molecular, pero puedo darte algunos componentes o moléculas que puedes encontrar en el chocolate.

Comenzaré con las cosas aburridas.

si miramos los ingredientes principales de una barra de chocolate típica:

• Cacao (masa de cacao y manteca de cacao)
• Azúcar (principalmente sacarosa )
• Emulsionante (lecitina de soja)
• Leche en polvo

La manteca de cacao consiste en ca 98% de triglicéridos con ácidos grasos:

• Ácido palmítico C16: 0 21-28% p / p (C16: 0 es la abreviatura de C16 con cero insaturación / dobles enlaces)
• Ácido esteárico C18: 0 31-37% p / p
• Ácido oleico C18: 1 31-38% p / p
• otros ácidos como el ácido linoleico C18; 2 (1.5-5%) ácido araquídico C20: 0 etc.

algo como el esterol de plantas

• beta-sitosterol
• Stigmasterol
• Campesterol

más bien aburrido ¿no?

Las cosas se vuelven más interesantes si observamos moléculas como

1-Feniletilamina Nombre de pila: Love-drug

Un estimulante natural , y lo envía a muchas religiones del cerebro cuando uno está enamorado. Esta es la misma región afectada cuando sientes la prisa de la cocaína. “La feniletilamina produce la dopamina neuroquímica, y contribuye a la sensación placentera y en la cima del mundo que trae la atracción.

Cafeína : Supongo que esto no necesita más información.

Teobromina : estrechamente relacionada con la cafeína, también estimulante.

Anandamida : (aprox. 0.5 μg por gramo de chocolate).

La anandamida juega un papel en la regulación del comportamiento alimentario y la generación neuronal de motivación y placer

¿Es Cacao la mejor droga para fiestas nuevas?

para resumir

Todo lo que necesitas es amor. Pero un poco de chocolate de vez en cuando no duele “.
Charles M. Schulz