Los bollos suben como resultado de la reacción química de la leudante como polvo de hornear y / o bicarbonato de sodio y un ácido como la crema de tártaro o suero de leche con agua en presencia de calor.
El polvo de hornear / bicarbonato de soda se combina con el líquido en la masa o masa para liberar las burbujas de dióxido de carbono que están atrapadas en el almidón y el gel de proteína creado por la combinación de harina con el líquido utilizado para hacer los bollos; generalmente leche, crema o suero de leche.
Los productos lácteos químicos son los que hacen que los productos horneados como bollos y muffins de estilo americano (tortas de té inglesas), galletas (bollos salados) y otros panes rápidos sean el gran adelanto que fueron. A diferencia de los panes de levadura, que tardan en aumentar a medida que las células de levadura desintegran los almidones en azúcares que luego consumen para producir dióxido de carbono y alcohol o lecheros físicos como claras de huevo que tardan en latir y luego deben doblarse cuidadosamente y con cuidado un batido, los panes rápidos se pueden mezclar, dividir y hornear en cuestión de minutos; menos de una hora entre abrir el armario para sacar los ingredientes y tener bollos en el plato. Eran algunas de las primeras comidas rápidas, por así decirlo.
