¿Qué café asado es el mejor para el café con émbolo?

Su pregunta supone que cada individuo tiene la misma preferencia por los niveles de tostado de café, y que un nivel de tostado es igual en diferentes variedades de café y mezclas de varietales. Este ciertamente no es el caso.

Cada varietal de granos de café de diferentes regiones de cultivo tiene características distintas (basadas en muchos factores ambientales y de procesamiento), que afectan los resultados del grano tostado. Esto significa que hay innumerables variaciones en el momento en que realmente elaboramos el café.

Utilicé cientos, si no miles, de cada variedad de café tostado (desde muy liviano hasta muy oscuro) y casi todas las regiones cafetaleras (centroamericanas, sudamericanas, caribeñas, indonesias, indias y africanas) y solicité comentarios de cientos de personas individuos en los últimos 7 años. Mi método principal de elaboración de cerveza durante todo este tiempo ha sido la prensa de café (AKA, émbolo, prensa francesa, etc.). El método de preparación del émbolo permite una extracción más completa debido al proceso de remojo extendido (promedio de 5 minutos) junto con la presión del émbolo para terminar la preparación.

A partir de toda esta investigación y encuesta, puedo decirles que el “mejor” asado es el que usted prefiere y el (los) que está de humor para cuando lo elabore.

• Algunas personas prefieren café “más brillante”, más afilado, más ácido, a menudo como resultado de asados ​​ligeros y medios, y ejemplificado además por los cafés cultivados de América Central y algunos cafés africanos.
• Además, algunas personas prefieren la infusión más brillante de asados ​​más livianos y regiones notables en la mañana, y asados ​​más oscuros con más cuerpo completo más tarde en el día.
• Algunas personas prefieren un sabor más audaz, pesado y redondeado, típicamente exhibido en café tostado más oscuro de cualquier variedad de origen.
• Los asados ​​más oscuros tienden a “normalizar” los matices varietales a medida que la pulpa leñosa de las semillas se carboniza y tiende hacia el carbono en lugar del café tostado. En otras palabras, los asados ​​oscuros tienden a mitigar las diferencias varietales
• Algunas personas prefieren el café tostado medio relativamente equilibrado y de perfil completo, que, al menos en mi experiencia, intenta encontrar lo mejor en cada variedad equilibrando las diversas características.
• La mayoría de los puntos dulces para los varietales de café y mezclas de variedades que he encontrado en mis asados ​​968 han estado en esta zona mediana, a la que llamo “Crepúsculo”.
• Estos asados ​​ofrecen un cuerpo y aroma decentes, no son demasiado ácidos para la mayoría de la gente, y todo esto se suma a lo que los que beben mi café tostado y prensado se refieren como “buen café”, a diferencia del típico café que encuentran que es goteo preparado y rara vez, si alguna vez fresco (dentro de las 2 semanas de tostado).
• Además, tropecé con una mezcla de dos granos en una proporción determinada que, cuando se tuesta en cualquier parte de la zona de asado medio, tiene un perfil de sabor notablemente equilibrado y parece hacer felices a las personas de todas las diferentes preferencias cuando se presionan / sumergen (ha). El punto es que yo personalmente recomendaría un asado medio para empezar y ajustar desde allí dependiendo de lo que prefiera.

Por último, le felicito por utilizar el método del émbolo para la elaboración de cerveza, ya que podría decirse que es la mejor manera de obtener el máximo provecho de cualquier tueste o variedad o incluso el nivel de frescura del café que tenga. Todos los demás métodos que no sean espresso fallan de una forma u otra para obtener una extracción completa. Espresso, es otra maravillosa bestia de café en total, y no está en el tema aquí.

-Paz, amor y buen café