Carne de cerdo es el nombre utilizado para referirse a la carne obtenida del cerdo y la carne de res es la carne de ganado grande como las vacas. Tanto el cerdo como la carne son igualmente populares en los países occidentales.
El cerdo es quizás la carne más ampliamente consumida en todo el mundo con casi un 40% en el consumo total de todas las carnes consideradas. Por lo general, la carne cruda obtenida del cerdo se llama carne de cerdo que se deja sin sal, pero hay personas que llaman incluso la carne salada y curada como carne de cerdo, mientras que para la mayoría de nosotros, esto se conoce como jamón. El cerdo es barato en comparación con la carne de res, y es por eso que su consumo es tan alto. Mientras que el jamón y el tocino son los más populares en todo el mundo, en los países occidentales son las salchichas hechas de carne de cerdo procesada (por ejemplo, salami) que dominan sobre otros platos. La carne de cerdo es más blanca que la carne con un sabor ligeramente diferente.
Las costillas de cerdo generalmente se cortan en 3 estilos.
Baby Back Ribs : provienen de la parte superior de la caja torácica que se encuentra entre la columna vertebral y las costillas del cerdo. Tienen carne entre los huesos y en la parte superior de los huesos, y son más cortos, curvos, y generalmente más jugosos y magros que las costillas de St. Louis.
Costillas de San Luis : también conocidas como costillas de cerdo, son más grandes y provienen del lado del vientre de la caja torácica, debajo de la sección de las costillas posteriores y sobre el esternón. Contienen más hueso que carne, pero también tienen más contenido de grasa que puede hacerlos más tiernos que los Baby Backs.
Costillas de estilo rural : se cortan del solomillo o del borde de costilla del lomo de cerdo. La variedad más carnosa de costillas, costillas de estilo rural se venden como “losas” o en porciones individuales. Estas costillas de cerdo son perfectas para aquellos que quieren usar un cuchillo y un tenedor. Pueden o no contener hueso. Pero son grandes, jugosas y deliciosas a la parrilla.
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La carne de res es la carne de ganado grande, principalmente vacas. Se considera un manjar en la mayor parte del mundo. EE. UU., La UE, Brasil y China son los principales países donde la carne es más popular. Se utilizan diferentes cortes de diferentes partes del cuerpo del animal para preparar varios tipos de platos. Mientras que algunos cortes se usan para hacer filetes, asados y costillas, otros cortes se muelen y se usan en salchichas.
Las costillas de carne tienen cortes similares aunque son un animal más grande, las costillas serán más grandes y a veces tardan más en cocinarse. Puede comprarlos en planchas enteras o medias, pero también puede obtener un asado de corona manteniendo el solomillo sujeto a las costillas. Cuando está hecho correctamente, esto hace una gran presentación en una comida de vacaciones. También puede hacer un cordero asado con costillas de cerdo o incluso costillas de cordero.
Tanto las costillas de cerdo como las de ternera son las mejores cuando se cocinan bajas y lentamente. Puse mis costillas en una sartén, lo cubrí con papel de aluminio y cocino en el horno a 250 ° – 300 ° F durante 2-3 horas. Retire la tapa, unte la salsa de barbacoa en ambos lados y colóquela en el horno por otros 30-45 minutos, hilvanando con la salsa cada 10-15 minutos para formar una buena corteza.
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