Las verduras son horribles para Sous Vide, bueno, dependiendo de qué tipo de marco de tiempo estés mirando.
Por lo general, las verduras toman alrededor de 8 horas para prepararlas a una temperatura muy alta … He intentado mi suerte en algunas … brócoli, cebollas, zanahorias … pero todas eran parte de sopa / estofado, así que no tenía mucha opción . Después de que el curso había llegado al momento en que estaba “hecho”, las verduras todavía eran muy toscas.
Ahora, normalmente cocinaré los vegetales en un lado y los agregaré después de que los haya suavizado un poco.
Otros tipos de alimentos serían carnes baratas, como hamburguesas congeladas o salmón congelado. Ellos salen absolutamente terribles. Recomiendo evitar cualquier cosa que esté súper procesada, ya que verás aparecer cosas muy extrañas en la bolsa …
ejemplo en el punto … Hamburguesas congeladas … De vez en cuando, conseguíamos hamburguesas congeladas para las comidas al aire libre. Pensé que tal vez saldrían mucho mejor si los viera Sous Vide … ellos salieron exactamente en contra de lo que esperaba. En lugar de tierna carne suculenta, hicieron esta pasta viscosa, casi verde, que rodeaba las hamburguesas y agregaba un sabor que ni a mí ni a nadie más nos importaba en lo más mínimo. Incluso después de tratar de dorarlos a la parrilla, tenían un sabor que clasificaría como baba rosa … tostado.
También lo intentamos de nuevo con algunas hamburguesas en caja, de gama alta, hamburguesas y salmón … también resultaron indeseables. Sous vide tiene una manera de sacar toda la inyección de limo / agua salada y permitirte verla de primera mano. Por no mencionar, desprende un olor que es impropio de cualquier cosa que quieras comer. Finalmente, la textura … probablemente la peor parte … Ni siquiera parecía carne … podrías doblarla casi a la mitad sin romperla. Muy … muy … y quiero decir, MUY inquietante.
Desde entonces, dejamos de comprar hamburguesas congeladas en conjunto, ya que vimos los resultados con nuestros propios ojos … Realmente me gustaría haber tomado una foto.
Por otro lado, ahora, si usas carne de res “fresca” del carnicero, salen sublimes. Algunas de las mejores y más tiernas hamburguesas que he probado … así que definitivamente fue culpa de quien las produjo y no daré nombres … solo para ser amable.
Cuando se trata de pollo congelado barato en la bolsa, he tenido mejores resultados. Se puede ver que hay mucha más agua en la bolsa de lo normal, pero eso se espera cuando bombean el pollo lleno de salmuera de agua salada para subir el peso a la venta. Pero … si lo cocina por aproximadamente 12/24 horas, terminará con un pollo decente. Tiendo a hacer esto si hago pollo para barbacoa o algún otro tipo de alimento básico para las noches mexicanas. Sugiero tiempos de cocción más largos y tirar la carne en la bolsa para obtener los condimentos en la carne, ayuda a compensar la sal … He tenido resultados espléndidos con las pechugas de pollo al vacío de Costco … (las que vienen como 6 pechugas selladas individualmente) .) Salió tan bien como lo han hecho de pollo fresco.
¡Espero que esto ayude!
