Hay algunas maneras de envejecer un vino, es decir, qué tipo de recipiente se transfiere a la fermentación posterior al vino antes de ponerlo en la botella. La mayoría de los vinos son añejados en roble, pero como se menciona en la pregunta, el cemento es una forma cada vez más popular de añejar un vino. Hay tres formas principales de envejecer un vino: roble , acero inoxidable y cemento / concreto. Cada método afectará al vino de forma diferente en lo que respecta a la estructura y el sabor. Los huevos de hormigón han sido experimentados durante varios años y se utilizan como alternativa al roble cuando un enólogo quiere obtener los beneficios del intercambio de oxígeno (que no se obtiene del acero inoxidable) sin la impartición de taninos de madera o el sabor de un roble barril. Mientras que muchos enólogos han utilizado el huevo, Chateau Pontet Canet en Burdeos es probablemente la autoridad en este momento. Apenas usan roble para envejecer el vino, la mayor parte en huevos. ** Lo he visto en persona y parece una escena de una película de ciencia ficción alienígena con todos los huevos bien puestos – cosas bastante locas **
Cuando se trata de envejecimiento brillante, el proceso de envejecimiento es un poco diferente, ya que se hace en botella. Hay un método interesante de envejecimiento en botella que se ha convertido en tema de gran debate entre los profesionales del vino, donde las botellas se sumergen y añejan bajo el agua (consulte el artículo de NYTimes). Probablemente sea la forma más “innovadora” de envejecer un vino en este momento.
Otras tecnologías incluyen la capacidad de controlar la temperatura del vino en diferentes puntos del tanque a través de una aplicación en su teléfono celular. Esto se usa durante la fermentación para controlar la velocidad de conversión, por lo que no necesariamente envejece, pero sigue siendo interesante. Además, los barriles de roble alternativos (es decir, no franceses o estadounidenses) como el roble húngaro y el esloveno se han vuelto un poco más convencionales, pero aún se considera algo prometedor.
