Sí, pero es poco probable que lo haga si amasa a mano. El uso de una máquina (soporte o mezclador de masa, y especialmente un procesador de alimentos) corre un mayor riesgo de exceso de trabajo de la masa. En términos generales, desea desarrollar la masa hasta donde sea flexible, lisa y pegajosa, pero no pegajosa. La masa bien desarrollada (pero no demasiado desarrollada) es extensible, elástica, pero aún tiene la fuerza suficiente para mantener su forma. También es posible llegar allí sin amasar en absoluto o amasar mínimamente: busque en la web amasar y “estirar y doblar”.
¿Puedes sobre amasar pan?
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No. No puedes sobre amasar la masa de pan. Supongo que cuando dices amasar, lo estás haciendo a mano. No puede amasar masa con un mezclador, pero puede mezclar y desarrollar [1] masa en un mezclador.
Con la mano amasando, se cansará después de 5 minutos de amasar. Puedes ir horas y todavía no sobre amasar la masa. Buena suerte al hacer esto, tus músculos estarán doloridos al día siguiente.
En una batidora de cocina, desarrollará la masa en exceso después de aproximadamente 45 minutos de mezclado. He roto muchas ayudas de cocina mezclando mis masas, así que lo sé.
Notas a pie de página
[1] Mezcla
Sí, puedes exagerar la masa.
Puede que no suceda cuando amase la masa manualmente, pero seguramente puede amasarse en una máquina.
Una masa se amasa mediante la adición de agua a la harina que puede o no contener azúcar, sal, levadura o grasas. Cuando se agrega agua a la harina, las proteínas de la harina, principalmente glutenina y gliadina, se unen para formar gluten. Una buena formación de gluten es muy importante para producir un buen pan.
Pero si la amasadora de pan se mantiene durante más tiempo del requerido, entonces la masa comenzará a calentarse y los enlaces de gluten que se han formado comenzarán a romperse debido a todo el sobrecalentamiento.
La masa sobrecargada producirá un pan de mala calidad.
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