¿Por qué la comida caliente huele más que la comida fría?

Difusión

La difusión (en gases) es el fenómeno en el que las partículas de gas se mezclan con el aire. La difusión es directamente proporcional a la temperatura. Si la temperatura aumenta, los gases se moverán más rápidamente.

El aire está compuesto de moléculas de gases. Las moléculas de gases están tintineando. El calentamiento de las moléculas aumenta el tintineo. Estas moléculas tintineantes se dispersan en el aire muy fácilmente.

Las moléculas frías suenan a un ritmo más lento. Por lo tanto, no se dispersan en el aire rápidamente.

Lo mismo se aplica a los gases (olor) de los alimentos.

Porque cuando algo hace calor, es más probable que sus moléculas viajen por el aire y alcancen su sentido. Las moléculas calientes se mueven más vibrantemente, y las moléculas frías se mueven torpemente, por lo que, en otras palabras, en un ambiente cálido, hay más moléculas malolientes en el aire.

Esta pregunta es mucho más complicada de lo que parece. No soy un experto, pero permítanme intentar razonar para responder a esto.

Primero, debemos entender el proceso del olfato (u Olfacción). La sensación de olor funciona cuando las moléculas viajan y alcanzan la cavidad nasal de los vertebrados, donde son detectadas por las células sensoriales, llamadas científicamente receptor olfativo. Entonces, como sabemos que el olor se debe a las moléculas, la cuestión es cómo las moléculas llegan desde la comida hasta la nariz, especialmente a temperaturas elevadas.

Bajo la suposición de que las moléculas de olor se comportan como el gas ideal, la velocidad cuadrática media de estas moléculas de gas a presión fija se da en función de la temperatura (esto se puede obtener promediando la distribución de Maxwell-Boltzmann)

[math] v_ {rms} = \ sqrt {\ frac {3RT} {M_m}} [/ math]

donde R es la constante de gas ideal, T es la temperatura absoluta y M es la masa molar. Analicemos una molécula de O2 simple y los resultados se pueden extender cualitativamente a las moléculas de olor.

Considere dos temperaturas T_1 = 273K (0C) T_2 = 373K (100 C). El gas de oxígeno se compone de dos átomos de oxígeno unidos entre sí. La masa molecular de un solo átomo de oxígeno es 16 g / mol. La masa molecular de O2 es 32 g / mol. La constante de gas R = 8.3145 J / mol · K para obtener las unidades que necesitamos 1 J = 1 kg · m2 / s2. Usando esta información, podemos resolver la ecuación anterior y obtendremos

[math] v_ {rms} (0C) = 461.3 m / s [/ math] &
[math] v_ {rms} (100C) = 539.2 m / s [/ math].

Las velocidades son tan altas que incluso para una molécula de olor cien veces más pesada que la molécula de O2, viaja a unos 40 m / sa 0 ° C, lo que es casi instantáneo para los reflejos sensoriales humanos. Sin embargo, el hecho es que no experimentamos olor en alimentos fríos a bajas temperaturas, lo que indica que estas moléculas no pueden estar en fase gaseosa a bajas temperaturas. Por lo tanto, deben existir en alguna forma líquida, que al calentarse se evapora en fase gaseosa y alcanza altas velocidades. Pero, ¿realmente damos suficiente calor para evaporar estas moléculas de olor? Sabemos que el agua se evapora cuando la comida se calienta. La entalpía de vaporización (cantidad de calor requerida para transformar una cantidad dada de una sustancia de un líquido en un gas a una presión dada) para el agua es de alrededor de 40 KJ / mol. El enlace de arriba muestra que la entalpía de muchos otros líquidos orgánicos es más baja que el agua. Por lo tanto, es muy posible que proporcionemos suficiente calor.

La conclusión es que las moléculas de olor en los alimentos se evaporan al calentarse y luego ganan la velocidad suficiente para recorrer la distancia entre los alimentos y nuestra nariz para activar nuestras células sensoriales. Puede comenzar toda una serie de preguntas basadas en esto, como cómo se ve afectado el olor en función de la presión (la gente de las llanuras bajas siente el olor de la misma manera que las personas en las cimas de las montañas), en función de la humedad, pero aquellos probablemente tiene que ser un hilo nuevo y más tarde.

Y, por cierto, gracias por A2A 🙂

Cuando la comida se calienta, tiende a liberar los sabores y lo que puedes oler son los sabores de las hierbas, las especias, la mantequilla o simplemente la carne o verdura utilizada. El calor activa los sabores donde la comida fría los captura. Por lo tanto, calentar comida o comida caliente siempre huele mejor que el frío.

Respuesta rápida, espero que entiendas! :

El olor a comida caliente nos llega más rápido que la comida semi-caliente, esto es porque la temperatura caliente afecta el movimiento de las partículas en el aire. Así que cuanto más alta es la temperatura, más rápido olemos el aroma de la comida. Este proceso se llama difusión.

Los alimentos tienen sustancias que producen gases, estos gases son muy calientes y, por lo tanto, tienen mucha energía cinética. Se mueven rápidamente en todas las direcciones y se mezclan con el aire, por lo que el olor llega a todas partes. Mientras que en la comida fría la energía cinética es baja y la comida no produce gases

No sé exactamente, pero sé algo como ingeniero mecánico. Cuando algo está caliente, calienta el aire a su alrededor, por lo que la densidad del aire disminuye y se eleva y, como resultado, viaja y llega a nuestra nariz. Puede que no sea la única razón, pero es una de las razones. Estas corrientes convectivas pueden ser la razón. Como se dijo anteriormente, también es cierto a medida que la temperatura incrementa la energía cinética de las moléculas, ambas son iguales pero no exactamente.