¿Cuáles son las diferencias entre harina y harina de pan?

“Harina” podría significar cualquier cantidad de cosas. La harina es simplemente una especie de grano en polvo. Tengo harina de arroz en mi estante, harina de avena y un par de otros. Las nueces molidas se pueden llamar también harinas. Sin embargo, puede estar pensando en lo que generalmente se denomina “harina de uso múltiple”, una harina de trigo con una cantidad moderada de proteína, en el rango de 10-12%. La harina de pan también es harina de trigo, pero tiene más proteínas, hasta un 16%. Tener más gluten, la proteína en el trigo, significa que se puede amasar a una consistencia más esponjosa, lo que a su vez significa que se levantan más y tienen una textura más agradable cuando se hornea. Sin embargo, eso es malo para la suavidad y delicadeza de un pastel, para el cual hay harina de torta especial baja en proteínas.