En una panadería, un panadero usaría pasteles o harina para galletas. Esto tiene alrededor del 9% de contenido de proteína. Es lo mejor para las cookies. La harina para pastel tiene la menor cantidad de proteína, alrededor del 6%. Esto hará galletas suaves y desmenuzables. La harina de uso múltiple es una harina mezclada, por lo general con un contenido de proteína de alrededor del 10%, pero algunos fabricantes combinan más, alrededor del 10 1/2%. Esta sería tu mejor apuesta. Hay muchos tipos de cookies, que usan varias harinas, pero su galleta mediana de chocolate o avena se beneficiará con galletas o harina de uso múltiple.
Al hacer galletas, ¿qué tipo de harina usas, harina de torta o harina para todo uso?
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Yo uso harina para todo uso. Las cookies pueden ser complicadas dependiendo del tipo que intente hacer. Hay secretos comerciales para cada cocinero imaginable. El truco está en descubrirlos, así que empezaré con uno, con suerte no lo sabes. El truco de una galleta con trocitos de chocolate es su textura, así que asegúrese de preparar una masa de galletas húmeda sobre la mezcla y refrigerarla durante 24 horas antes de hornear. Haga esto y sus galletas de chocolate serán la comidilla de la fiesta. Disfrutar
Siempre uso harina para todo uso, a menos que se indique lo contrario. La harina de hojaldre / torta es baja en proteínas, y si bien podría hacer galletas muy tiernas, es posible que no sobrevivan al proceso de preparación. La harina de pan es rica en proteínas, y generalmente se usa cuando se desea un alto contenido de gluten (como cuando se hace / amasa el pan).
Entonces (ella dijo, canalizando a Ricitos de Oro), usa todo lo que sea. Es una harina de proteína media y puede sobrevivir al proceso de mezcla sin generar demasiado gluten, lo que a su vez puede hacer galletas duras.
Desea utilizar harina de uso múltiple para galletas, a menos que la receta requiera el uso de harina para pasteles. La harina para pastel contiene más proteína y, por lo tanto, más gluten que la harina para todo uso. Esto hace que la harina de torta sea una forma más densa de harina, lo que no favorece las galletas, al menos no las cookies que se desean para tener una textura más crujiente que una torta.
Por lo general, puede usar harina multiuso para hacer galletas, ya que funciona mejor. La harina de torta solo se usa principalmente para pasteles.
La harina de pan hace que sea más masticable debido a la mayor cantidad de proteína
Depende. Para la mayoría de las galletas, la harina de uso múltiple es simplemente genial. Solo he usado harina para pasteles en particular galletas esponjosas.
De uso múltiple.
Tiene un contenido de proteína más alto que la harina de torta, pero un contenido de proteína menor que la harina de pan, lo que lo convierte en una galleta blanda que aún conserva su forma.
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