Las formas más rápidas de enfermedades transmitidas por los alimentos son las verdaderas intoxicaciones químicas y las reacciones alérgicas . Pueden ser virtualmente inmediatos. Luego vienen las toxinas entéricas preformadas , como las producidas por Bacillus cereus o Staphylococcus aureus , que pueden comenzar a afectarlo después de aproximadamente 20 minutos. La neurotoxina preformada de Clostridium botulinum puede tomar desde varias horas hasta algunos días para comenzar los efectos paralíticos.
Clostridium perfringens produce una toxina en el intestino unas 14 horas después de comer los alimentos en los que ha estado creciendo.
Entre las infecciones , el grupo Salmonellae puede tomar de 6 ha 72 h para producir vómitos y diarrea, aunque la mayoría de los efectos comienzan entre 24 y 36 horas después de comer. Shigella (disentería bacilar) toma 1-7 días (generalmente 1-3). Un gran número de infecciones por FB causadas por Yersinia, Listeria, varias variantes de tipos de Streptococcus, otras especies de Bacillus , tres especies de Vibrio , cuatro especies de Campylobacter , cuatro especies de Brucella , tienen diferentes tiempos de aparición. Entre los virus transmitidos por los alimentos , tenemos que enumerar el virus del rotavirus, el norovirus y el virus de la hepatitis A como los tres principales. El tiempo de inicio para el norovirus es de aproximadamente 24 horas, mientras que los síntomas del VHA tienen una mediana de tiempo de inicio de 30 días.
En el lejano rango de enfermedades transmitidas por los alimentos, tenemos que incluir el agente prión no vivo, esencialmente una proteína mal formada, que puede tomar 10, 20 o incluso más años para comenzar a mostrar sus efectos, finalmente letales, en su sistema nervioso central.
Entonces, en resumen, ¡de “inmediato” a 20 años!
