Tengo un árbol de arce. ¿Puedo sacarle jarabe?

Cualquier árbol de arce produce savia que puede hervir en jarabe de arce. Algunas especies de arce producen más o menos volumen, y algunas tienen más o menos contenido de azúcar, pero todas funcionan. La savia luce y sabe casi como el agua cuando sale. La tasa de reducción es aproximadamente 40: 1. Tienes que cosechar al final del invierno hasta principios de la primavera, cuando las temperaturas nocturnas están por debajo del punto de congelación y las temperaturas diurnas están por encima. Debes dejar de tocar cuando aparezcan los brotes. En mi primer intento coseché diez galones de savia y se hizo un litro de jarabe. También hice tapping en árboles más pequeños, siendo el más pequeño de 6 “de diámetro sin efectos nocivos. Una cosa a tener en cuenta, dependiendo del suelo que tengas, tu jarabe puede formar grupos nublados de nitrato de potasio cristalizante a medida que se reduce. con una cuchara.

Por aquí tenemos arces de hojas grandes. Se pueden aprovechar (a fines del invierno en una mañana fría que se calienta al sol) para recolectar savia. Como se mencionó, se necesitan muchos galones de savia de arce azucarado para hervir y aún más savia de arce de hoja grande.

Mi adición a la conversación sería que la savia no hervida o parcialmente hervida todavía tiene usos. La razón para reducirlo a jarabe es la estabilidad en el estante. A cierta concentración de azúcar, los microorganismos no pueden colonizarlo y, por lo tanto, el producto alimenticio permanece estable. PERO, si su uso previsto es inmediato o incluye la fermentación, entonces su producto tipo jarabe de arce no necesita ser hervido completamente. Dos ejemplos podrían ser cocinar líquido para sopa de calabaza, por ejemplo, o la base para una cerveza de arce.

En lugar de agregar agua a un jarabe completamente hervido para sopa o cerveza, ¡simplemente no elimine toda el agua de la savia para empezar!

No.

Sin embargo, puede tocarlo (si es un arce azucarero) al final del invierno y extraer la savia, que puede hervir para obtener el jarabe. [1]

Algunos de mis vecinos en Detroit hacen esto. Su jarabe es delicioso.

Sin embargo, necesitarás más de un árbol para cualquier volumen significativo de jarabe. Toma un promedio de 40 a 50 galones de savia para hacer un galón de jarabe.

El arce de azúcar promedio produce 10 a 20 galones de savia utilizable en una temporada.

Notas a pie de página

[1] Cantidad de Sap Producción de Arces, tipos de Maple Tress, su producción de savia.

De acuerdo con este práctico sitio web, el cual encontré después de una búsqueda de google muy simple, puedes tocar un árbol de arce si es sano y maduro, es decir, al menos 12 pulgadas de diámetro en el tronco. El árbol más grande, más golpes en él puede hacer, hasta un máximo de tres para un tronco de 27 pulgadas o más. Si su árbol es más pequeño que eso, no debe tocarlo. Obviamente, dado que solo tienes un árbol, no obtendrás una gran cantidad de savia de arce. Si colocas demasiados toques en el árbol, podrías matar el árbol, así que no lo hagas. Solo puede tocar algunas semanas en los meses de primavera.

Para aclarar las cosas, no sacas el jarabe de arce del árbol. Obtienes savia de arce. Para convertir la savia en jarabe, debes hervir el exceso de agua.

Se necesitan aproximadamente 40 a 50 galones de savia para hacer un galón de jarabe.

Francamente, simplemente compraría jarabe de arce. Pero es tu árbol.