Ah, comida alta. Recuerdo haber comido en Alfred Portale’s en Gotham, Nueva York, en los días de alta alimentación de finales de los 90. Todo fue bastante impresionante, esos platos pasaron de la cocina a la mesa sin convertirse en un choque de trenes.
En cualquier caso, este estilo de galjanoplastia se originó en River Cafe , en Londres, pero Portale causó sensación. Aparentemente originalmente lo usó como una técnica para cocinar proteínas más rápido al cortar la carne en pedazos más delgados y apilarla. Y, por supuesto, simplemente meter un montón de sh * t en un molde de anillo es una forma bastante rápida de colocar un plato de buen aspecto. A la gente le encantó la presentación, debo admitir que lo hice también, en ese momento.
