Hablando de la experiencia, ambos tienen oportunidades y trampas.
Ser un pequeño en un pequeño restaurante le permite ser más práctico, dirigir un personal más pequeño que le permite especializarse en capacitación y tener más participación en las responsabilidades administrativas diarias.
La desventaja de ser un pequeño en un pequeño restaurante es que hay muy poca movilidad hacia arriba, porque generalmente el chef en un lugar pequeño tiende a quedarse atascado, a largo plazo. Es su hogar, probablemente no se irán pronto. Además, incluso si lo hacen, habrá una competencia más dura si alguien ha estado allí más tiempo que tú y quiere el trabajo por sí mismo. No siempre es una escalada recta. También eres responsable de mucho más en un lugar pequeño, si te equivocas en algo, es mucho más importante que si tienes un gran equipo y otros cocineros adicionales que tuvieron algo que ver en el error. ¡Las cosas que pueden hacer que te regañen en un lugar más grande pueden hacerte disparar directamente en lugares más pequeños!
Un lugar más grande le permitirá hacer más tareas administrativas y delegar más, dependiendo del chef, también podría implicar más preparación y agilización en lugar de cocina en línea real. Probablemente ganes más en comparación, especialmente si es un lugar más grande y más conocido con más posiciones buscadas. También tendrá un personal más grande, lo que hace que la carga de trabajo sea un poco más fácil. Hay grandes oportunidades de crecimiento en los restaurantes más grandes, ya que la mayoría son parte de grupos de restaurantes que tienen muchos establecimientos hermanos donde podrían existir oportunidades de promoción.
Lo malo es que tendrás que competir por la atención de los chefs entre otros sous, tienes menos aportaciones creativas y tareas de chef menos reales, y terminarás con un currículum menos impresionante a menos que el lugar sea muy conocido y extremadamente Bien y popular. (La mayoría de los mejores restaurantes del mundo son generalmente lugares más pequeños)
Estos factores son en general generales y, por supuesto, el restaurante y la posición actual son los que marcan la diferencia. Haga su tarea en el lugar y piense en el futuro, ¿qué lugar se verá mejor en su currículum? ¿O si no te importa eso, lo que te permitirá avanzar para que puedas ganar más dinero?
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