¿Es verdad que no debes volver a congelar la carne una vez que ha sido descongelada o es solo un mito? ¿Por qué y por qué no?

Aunque puede sonar bien para volver a congelar la carne teóricamente, definitivamente tendría un efecto sobre la textura de la carne y el sabor.

Pero luego hay un asunto aún más apremiante a mano; carne que ha sido almacenada en la llamada zona de peligro (5-57 grados Celsius) como se menciona en un extracto de The Professional Chef:

Los alimentos que permanecen en la zona de peligro por un período superior a cuatro horas se consideran adulterados. Además, uno debe ser plenamente consciente de que el período de cuatro horas es acumulativo, lo que significa que el medidor comienza a funcionar nuevamente cada vez que el alimento ingresa a la zona de peligro. Por lo tanto, una vez que se ha excedido el período de cuatro horas, la calefacción, la refrigeración o cualquier otro método de cocción no pueden recuperar los alimentos.

Básicamente, no es un mito. Ten cuidado.

Mi madre tiene casi 90 años y nunca serás capaz de hacerle entender por qué es una mala idea descongelar algo y volver a congelarlo. Ni siquiera podrías hacerle entender por qué no debes dejar algo que se derrita en el mostrador en una cocina caliente por un día, y luego congelarlo porque decidió que no lo quería después de todo. También sería incapaz de hacer que considere que su panza molesta podría ser por intoxicación alimentaria en lugar de una alergia repentina a su comida favorita.

Puede descongelar y volver a congelar si lo descongela en el microondas o en la nevera y mantiene la comida fría hasta que la vuelva a congelar.

Por lo general, no hago lo que se vuelve a congelar y prefiero cocinar la comida que se ha descongelado incluso si tengo la intención de congelar la comida cocida.

Gracias por el A2A:

Esto es lo que sucede con los alimentos congelados … el agua de las células se expande y revienta las células. Cada vez que congelas algo, comprometes la integridad de la comida. Aunque se mantendrá “bien” por más tiempo, la calidad de los alimentos en cuestión es degradante. Su carne no estará tan húmeda cuando la cocine, también tendrá un mayor riesgo de desarrollar bacterias cada vez que la descongele y hay una gran posibilidad de que adquiera el conocido sabor al que amorosamente llamamos “congelador”. quemar. “PUEDES volver a congelar la carne … pero (en mi humilde opinión) no deberías congelarla en primer lugar a menos que SABES que irá mal antes de que se vaya a usar.

No debe volver a congelar la carne si está en el mismo estado. Si congelas la carne cruda, la descongelas y la cocinas, es seguro congelar la carne cocida.

Hay dos razones: las bacterias crecen durante el deshielo y hasta que se congelan nuevamente. Estas bacterias pueden generar toxinas que no son destruidas por el calor.

Congelar, descongelar y congelar nuevamente también daña la textura de la carne.

Estas reglas se aplican a la congelación doméstica. Si se congela sumergiendo la comida en nitrógeno líquido lo antes posible, entonces probablemente esté bien.

SOLAMENTE puede volver a congelar proteínas, es decir: carne, pescado o aves de corral, siempre que se haya conservado ENFRIADO y NO haya alcanzado la temperatura ambiente.

ICE COLD Proteína marcada “previamente congelada” en las tiendas puede volver a congelarse, descongelarse y cocinarse de manera segura lo antes posible.

Esté seguro … siempre descongele las proteínas en el refrigerador y cocínelas tan pronto como las descongele.

Solo para sumar lo que otras personas han escrito en detalle: hay dos cuestiones separadas:

• Descongelar y volver a congelar casi cualquier alimento degrada la textura (el agua en las células se expande cuando se congela y rompe las membranas celulares). Cuanto más a menudo haces esto, más hongos obtiene la comida porque se está dañando su estructura interna.
• Bacterias peligrosas Si la descongelación no se realiza mientras está refrigerada, se arriesga a permitir que crezcan patógenos desagradables en la carne, algunos de los cuales sobrevivirán al proceso de recongelación.

Es cierto, cuando el agua se congela forma cristales de hielo y la carne tiene un alto contenido de humedad, los cristales destruyen la carne a un nivel microscópico. Cada vez que congelas la carne, causas el daño. Puede minimizar el efecto al congelar rápidamente al tener un congelador muy frío y minimizar el tamaño de la carne que se congela. Además, puede pre congelar las bandejas de la plancha de metal y colocar la carne sobre ellas para que actúen como un disipador de calor para que se congele más rápido.