La pregunta es, leudado con qué. Hay levaduras químicas, como bicarbonato de sodio, polvo de hornear, y retroceder en la historia, cosas como saleratus. Todos ellos harán que el bateador se eleve, algunos más que otros.
Luego está la levadura. La levadura también hace que el pan se eleve, pero lo hace de una manera completamente diferente. La levadura descompone las moléculas más grandes y complejas en cuatro en otras más pequeñas, produciendo alcohol y dióxido de carbono como subproductos de esta digestión. El dióxido de carbono, atrapado por una red de cadenas proteicas formadas por gluten, ayuda a que el pan se eleve. El alcohol se evapora durante la cocción. y las moléculas más pequeñas están más disponibles para los humanos como sabores, haciendo pan, más delicioso.
En panes hechos con leudantes químicos, o panes planos como tortillas que no tienen fermento en absoluto, el sabor debe ser suministrado por algún otro ingrediente. Pero el pan con levadura puede ser delicioso, incluso si se hace solo con harina, agua, levadura y sal.
