Receta de pan sándwich de Julia Child, adulterada por mí.
Puedes buscar en Google la receta real y hacerla de acuerdo con sus instrucciones, lo que hace que sea un pan de propósitos completamente fantástico. O bien, puede usar esta receta, que he dado tantas veces, incluso una vez que la escribe en una bolsa de papel con un lápiz en un picnic de borrachos en el Cloisters en Inwood, Manhattan.
Así es como me metí con eso:
Saque su KitchenAid y trate de encontrar el accesorio de gancho de pan, que puede haber caído entre algunas sartenes menos usadas en el abismo de la parte posterior del armario. Maldicíese por ser desorganizado y recuerde limpiar el gabinete en una fecha posterior. Esto finalmente lo olvidará, aunque haya sacado la mayoría de las ollas y electrodomésticos no utilizados y los haya amontonado en el comedor.
Haga funcionar el grifo de la cocina hasta que salga agua caliente cómodamente. Regresa y enchufa la mezcladora a la toma de corriente. No te olvides de sacar la mantequilla de la nevera, debe ser temperatura ambiente.
Encuentre la taza medidora de líquidos Pyrex que ha borrado la mayor parte de la escritura por años de uso y lavado de vajilla. Globo ocular llenando la taza a 1 1/2 tazas de agua tibia. Recuerde utilizar sharpie en las líneas en una fecha posterior.
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Vierta aproximadamente la mitad del agua en el recipiente de KitchenAid. Agregue una cucharada y media de azúcar y una cucharada y media de levadura seca y activa. Asegúrate de que la levadura no haya expirado. Si no tienes azúcar, puedes usar algo como miel, azúcar moreno que se ha convertido en una roca en el fondo de la bolsa, jarabe de arce, turbante, etc. Añádelos al agua en el Pyrex y agrega una pizca de harina . No te muevas Deje que repose durante cinco minutos.
No te olvides de sacar la mantequilla de la nevera.
Agregue una taza de harina de centeno al agua en el tazón. Esto funciona mejor si se asegura de que el mezclador esté apagado y el motor de mezcla se invierta para que no intente meter la harina en el pequeño espacio entre el tazón y la cabeza del mezclador, derramando la mitad sobre el mostrador mientras que la otra mitad se convierte en aerosol. Mida dos tazas más de harina blanca (uso King Arthur sin blanquear / sin bromear). Nuevamente, detén el mezclador antes de tirar la harina. Es difícil limpiar toda la cocina de partículas de harina que se asientan en un polvo fino sobre todo.
Mezcle esto lentamente porque eso es una mezcla de harina cruda con muy poca agua. Eche un vistazo a la mezcla de levadura; debería ser espumoso.
No te olvides de sacar la mantequilla de la nevera.
Encuentra la sal
Una vez que la mezcla de levadura es espumosa y huele a pan mojado, agréguela a la mezcla en el recipiente para mezclar. Tome una espátula de goma y asegúrese de limpiar el Pyrex porque habrá una película de levadura y azúcar en el fondo del vaso.
Una vez que la mezcla esté bien, mezclada, gire la batidora a una velocidad media y amasar la masa durante diez minutos. Esto debería ser a una velocidad que haga que la batidora toque alrededor del mostrador, en peligro de caerse donde necesita ser cuidada. También debe golpear tanto que hace que el gato corra hacia la parte de arriba de la cama. Si aún está pegajoso y se adhiere a los lados del recipiente para mezclar, agregue más harina, hasta media taza.
Después de diez minutos, agregue sal. Estoy completamente convencido de que el agua tiene mucho que ver con la producción exitosa de masas: cuando vivía en la costa oeste, necesitaba más agua con menos sal, cuando vivía en Nueva York necesitaba menos agua con más sal, y ahora en la región del Atlántico medio necesito mucho menos agua y mucho más sal. Comience con una cucharilla y vea cómo va eso; Agrego una cucharada y una pizca. También me gusta la sal. También condiciona la masa. No quiero escuchar nada sobre la dieta aquí: si estoy haciendo mi propio pan, eso significa que generalmente no compro ningún alimento procesado, y los humanos necesitan sal.
Después de diez minutos, siente la masa. Debería sentirse rígido pero esponjoso. Darse cuenta de que olvidó sacar la maldita manteca de la nevera, finalmente conseguirla, y pensar todo tipo de formas de hacerlo a temperatura ambiente sin derretirla. ¿Debo hacer que el gato se recueste sobre él? ¿Ponlo afuera en el sol? Ponerlo en la secadora? Respirar en eso? Finalmente, corte alrededor de un cuarto de taza de mantequilla (salada) en tiras finas y déjelas reposar durante unos minutos. Maldición de distraerte con tu teléfono, el gato y los platos.
Ve a buscar al gato y juega con él el tiempo suficiente para que olvides que estás calentando la mantequilla y ahora la masa ha comenzado a subir. Vuelva a encender el mezclador lentamente y agregue la mantequilla poco a poco. Esto hará que la masa se vuelva pegajosa y parezca que se está deshaciendo, pero se unirá de nuevo mágicamente. No agregue la siguiente porción de mantequilla hasta que piense que ha sido absorbida. Está completamente mezclado cuando no ves piezas de mantequilla y la masa se ve como cuando comenzaste.
Una vez hecho esto, Julia dice que transfiera la masa a un recipiente limpio y seco. Yo no hago esto Saco el cuenco de la batidora, lo cubro con una toalla (envuelto sobre el cuenco, sin tocar la masa) y lo pongo en un lugar que no esté oscuro. Puede hacer las pruebas tradicionales cubriendo la masa con envoltura de plástico (no se quedará con toda esa mantequilla) y colocándola en un horno caliente (como 140 ° F – caliente el horno, luego apáguelo y no lo abra) la puerta por una hora una vez que has metido la masa) pero creo que el gluten necesita más tiempo para digerir. Lo dejo en un lugar luminoso para que reciba un poco de calor ambiental: encima de la secadora de trabajo, a la luz del sol en la mesa del comedor (después de volver a poner todo en el armario), debajo del gato … – durante unas horas o varias horas. Mientras la masa no se eleve tanto se convierte en un experimento de ciencia y se derrama sobre el borde del cuenco, estás bien. Oh, sí, ahora es un buen momento para probar la masa cruda para asegurarte de que tienes suficiente sal. Debe saber a masa cruda. Si crees que esto es asqueroso, aprende a poner cosas en tu boca. No será un buen cocinero si no prueba, prueba y prueba de nuevo. No se enfermará si 1) compra ingredientes de buena calidad 2) usa ingredientes frescos y 3) no come todo al mismo tiempo.
Ve a servirte un vaso de vino, mira televisión, juega un poco más con el gato, lava un poco, llama a tu padre o ve a correr. Solo ignora la masa por un tiempo.
Debería aumentar y al menos duplicar su tamaño. Después de unas horas, debería verse como una gran bola aireada. Si no lo hace y parece que lo dejó, su levadura murió. Déle un entierro adecuado en el cubo de basura, vaya a Parar y Compre y obtenga levadura nueva, sin abrir, no expirada y comience nuevamente. No permita que el perro o cualquier otro animal coma la masa, en caso de que comience a subir en sus vientres. Una vez leí una historia de una mujer que dejó su masa para levantarse sobre el mostrador y el perro se la comió. Él comenzó a tener “problemas” y ella lo dejó salir a hacer su negocio. Las pilas de popa estaban afuera bajo el sol de verano y comenzaron a elevarse en montones de torres. Me estaba riendo tanto que estaba llorando. La historia ha sido eliminada, sin embargo, los animales no deben comer masa cruda debido a la pequeña cantidad de etanol que la levadura produce como subproducto y puede ser tóxica para ellos. Si ha subido correctamente, golpéelo. Dale un buen golpe duro en el centro, solo uno. Quieres desinflarlo, no amasarlo.
Saque su pan y engrase bien con mantequilla. Raspe la masa e introdúzcala en una bola. Ponlo en la sartén. Solo debería ocupar aproximadamente la mitad del espacio. Cúbralo con una toalla y déjelo subir nuevamente. Puede dejar que aumente hasta el doble de su tamaño, o hasta la parte superior de la sartén para que se cueza más denso. Dejé que la mía se levantara, así que llega hasta la bandeja para obtener un pan más aerodinámico. Simplemente no dejes que se te caiga. Cubra con una toalla húmeda.
Precalentar el horno a 375. Retire la toalla antes de hornear. Hornea durante media hora. Compruébelo para ver que está marrón en la parte superior y cuando lo toca, emite un sonido hueco. Si no es así, deles unos cinco minutos más o menos. Establecer un temporizador
Cuando creas que está hecho, sácalo de la sartén sobre una tabla de cortar de madera. Deje que se enfríe durante la noche en su lado. Resista la tentación de cortarlo o se humedecerá. O rasgadlo, tíralo al horno tostador, unta más mantequilla y disfruta reorganizando tus armarios.
