Uno de los compuestos beneficiosos que se encuentran en la cúrcuma es la curcumina (la cúrcuma contiene muchos compuestos beneficiosos además de la curcumina). Ese compuesto es mucho mejor absorbido por el cuerpo en presencia de pimienta negra. Por lo tanto, el efecto de la cúrcuma se magnifica si un plato que contiene cúrcuma también contiene pimienta negra. También la grasa dietética mejora la absorción de curcumina. Por lo general, la mayoría de los platos, como el curry, siempre contienen algo de aceite, por lo que no debería ser un problema. La absorción de curcumina en el cuerpo es muy pobre, sin pimienta negra ni grasa dietética. Entonces, si uno compra suplementos de curcumina, asegúrese de que tenga otro ingrediente como pimienta negra o algún tipo de grasa. Los fabricantes de suplementos lo saben, por lo que generalmente encontrará pimienta negra o alguna grasa dietética como otro ingrediente en la mayoría de las marcas. La pimienta negra suele ser el otro ingrediente, ya que es muy eficaz.
Dado que la cúrcuma contiene solo alrededor del 2 por ciento de curcumina, las personas toman suplementos de curcumina para obtener una gran cantidad de curcumina. Pero hay algunas investigaciones que demuestran que la cúrcuma entera es mejor que los suplementos de curcumina, ya que hay muchos otros compuestos beneficiosos en la cúrcuma además de la curcumina. El enfoque reduccionista de la nutrición (como consumir un único compuesto aislado por sus beneficios) generalmente no es tan bueno como para consumir todo el alimento. Aquí hay un video que compara la cúrcuma con la curcumina.
Cúrcuma o curcumina: plantas vs. pastillas | NutritionFacts.org
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