Ya hay pan sin gluten disponible en el mercado. Sin embargo, no te confundas entre los dos términos. La alergia a la lactosa es bastante diferente a la alergia al gluten. Mientras elabora leche sin lactosa, la lactosa, es decir, un azúcar complejo se descompone en azúcares simples, a saber, glucosa y galactosa, que son fáciles de digerir. Para preparar pan sin gluten, no puede descomponer el gluten, tiene que usar alternativas.
Si podemos preparar leche sin lactosa añadiéndole una enzima, ¿por qué no podemos hacer pan sin gluten?
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La leche con enzima añadida no es libre de lactosa, aunque es posible que las personas con intolerancia a la lactosa lo beban como si lo fuera.
La intolerancia a la lactosa es causada por la incapacidad de producir la enzima lactasa que se necesita para digerir la leche. La intolerancia al gluten / celiaquía es completamente diferente, ya que es un trastorno autoinmune provocado por el gluten.
Es perfectamente posible hacer pan sin gluten, pero no puede incluir granos que contienen gluten.
La lactosa es un azúcar que se descompone en azúcares cuando se agrega la enzima. Entonces, la leche sin lactosa es bastante parecida a la leche regular.
El gluten es una proteína vital para hacer una buena masa de pan. Si pudieras descomponerlo con una enzima, la harina actuaría como harina sin gluten que no es un buen pan. Entonces comienzan con otros granos. Sin embargo, usan un proceso así en la cerveza. No puedo comentar cómo sabe porque no estoy probando otra cerveza libre de gluten después de las basadas en sorgo que he probado.
La leche es un líquido, el trigo es un sólido. Las enzimas funcionan mejor cuando son móviles. Entonces, es mejor comenzar con un grano que no tenía gluten en primer lugar. Nadie quiere convertir el trigo líquido para aplicarle una enzima. Esto se suma al hecho de que la lactasa es una enzima común, pero no existe una enzima equivalente para el gluten.
El problema con el trigo sin gluten es que sería malo para hornear. El gluten da textura. Es por eso que el pan de arroz no es bueno.
Hay muchos panes sin gluten. Están hechos de harina que nunca tuvo gluten.
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