Batir lento como lo hacen Edys o Dreyers es extruir el helado (similar al batido, pero sin tener que tratar de quitar el helado congelado de las cuchillas) después de que se ha fraguado. Este batido en frío (batido doble de Breyer) introduce más aire, reduce los tamaños de los glóbulos grasos y reduce el tamaño de las partículas de hielo en el helado dándole 1/2 de grasa y 1/3 de las calorías con una textura más suave. Si me preguntas que el sabor del helado es menos rico y si estás usando el helado para hacer batidos o flotadores de cerveza de raíz, el helado no logra mantener su forma o reduce la temperatura de la leche lo suficiente. Supongo que si almacenara la leche a 34 ° C, podría ser un batido aceptable. El helado también contiene más aditivos por lo que mantiene el aire mejor y no se convierte en una mezcla de hielo arenoso y aplastado (que es más probable que lo haga debido a la reducción de grasa y aire agregado) en los ciclos de descongelación y congelación del congelador moderno sin escarcha. Esos aditivos distorsionan significativamente la textura y el sabor en lo que a mí respecta. Desde una perspectiva de helado más saludable, puedes argumentar que es un gran invento. Desde una perspectiva de gusto, prefiero tener un helado más simple.
¿Qué significa helado lento batido?
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