La cocina tradicional japonesa se guía por principios que, a veces, pueden rayar en lo filosófico. Uno de esos principios es anbai. Para resumir en pocas palabras, anbai significa lograr una armonía entre los sabores básicos. Teriyaki, la clásica salsa y adobo, es un gran ejemplo del concepto.
Basado en tres ingredientes principales testarudos: salsa de soja, jengibre y azúcar, se basa en un cuidadoso equilibrio de cada uno para lograr el correcto contraste entre salado, dulce, salado y especiado.
Si busca perfeccionar sus técnicas de cocina japonesa, realmente no podría encontrar un lugar mejor para comenzar que teriyaki. Hacer la salsa es increíblemente simple, pero captura todos los fundamentos de lo que se necesita para crear un gran sabor.
Cubriremos la madre de todas las recetas de teriyaki aquí: pechugas de pollo teriyaki. La carne primero se aplana y se ablanda antes de ir a buscar. Luego se deja de lado, pero la salsa se vierte directamente en la sartén, desglasando la superficie y recogiendo los deliciosos trozos dorados que el pollo ha dejado atrás. Por último, se deja reducir, creando una salsa espesa y aterciopelada que se desliza y se adhiere a la carne como una deliciosa capa marrón.
¿Listo para comenzar? Necesitará:
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- un rallador
- una cacerola pequeña
- Envoltura de plástico
- una sartén grande o un mazo ablandador de carne
- un pomo de jengibre fresco y pelado
- una cebolla de verdeo
- salsa de soja baja en sodio
- miel o azucar
- dos pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- aceite vegetal (no aceite de oliva)
Pasos:
- Ralla el jengibre y corta el cebollín en anillos finos (tanto las partes verdes como las blancas).
- Prepare la salsa: mezcle tres partes de salsa de soja con una parte de miel o azúcar.
- Pon la salsa en una olla pequeña y déjalo hervir a fuego lento, revolviendo para disolver la miel o el azúcar. Agregue el jengibre, apague el fuego y agregue el jengibre, dejándolo reposar en la salsa mientras prepara el pollo.
- Coloque una envoltura de plástico sobre las pechugas de pollo y golpéelas con el mazo o la sartén hasta que estén planas. Use un tenedor para hacer agujeros en el pollo en ambos lados. Esto ayudará a que la carne absorba la salsa.
- Cubra el fondo de la sartén con aceite y caliente a fuego medio-alto hasta que la sartén y el aceite estén calientes. Agregue el pollo y cocine por un lado sin mover hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Voltee y cocine el otro lado hasta que se dore, otros 10 minutos.
- Saca el pollo de la sartén y colócalo en un plato. Vierta la salsa en la sartén y hiérvala.
- Vuelva a poner el pollo en la sartén con la salsa y gírelo para cubrir. Cocine hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.
- Pon el pollo en un plato, vierte la salsa sobre él y cubre con cebolletas. Sirva con arroz, si lo desea.
Una vez que haya dominado este método básico, puede aplicarlo a una gama completa de otras proteínas. Aquí hay algunas ideas:
1. Pollo Teriyaki fácil
Si bien la receta anterior es algo así como un enfoque de forma libre, esta receta te ayudará a obtener las porciones adecuadas. Obtén nuestra receta de pollo Easy Teriyaki.
2. Salmón Teriyaki
El salmón se beneficia de unas pocas horas de marinado en teriyaki, lo que ayuda a que el sabor salado y dulce penetre en cada centímetro. Obtén nuestra receta Teriyaki Salmon.
3. Flank Steak Teriyaki
Flank steak es un excelente complemento para teriyaki porque su gran sabor realmente se mantiene firme frente al sabor concentrado de la salsa, mientras que su grano grueso y suelto es perfecto para absorber cada gota de líquido. Obtén nuestra receta Flank Steak Teriyaki.
4. Teriyaki Tofu y Veggie Stir-Fry
El tofu y las verduras son compañeros teriyaki ideales, también. Solo asegúrate de dejar que el tofu se vuelva un crujiente crujiente y deja que las verduras se mantengan un poco crudas y crujientes para que tengas unas superficies crujientes agradables para que la salsa se deslice. Obtenga nuestra receta de Teriyaki Tofu y Veggie Stir-Fry.
5. Chuletas de cerdo Teriyaki a la parrilla
