Con frecuencia, los ingredientes tienen 2 funciones. Una es una función “química”: algún tipo de “funcionalidad” proporcionada por el ingrediente que hace que la receta “funcione”. La segunda función es un componente de sabor o textura: algo que hace que el producto terminado se vea y sepa “bien”. Algunas veces estas funciones se superponen, otras no.
¿Cómo estás usando el jarabe de chocolate? Si se trata de un relleno de helado o se agrega a la leche para hacer chocolate con leche, muchas de las sugerencias aquí funcionarán, algunas mejores que otras. Por ejemplo, el jarabe de chocolate contiene azúcar, el cacao en polvo no. Por lo tanto, el cacao en polvo tendrá un sabor muy amargo en comparación con el jarabe de chocolate en los helados.
Pero si es un ingrediente en una receta, digamos brownies, entonces ninguno de estos funcionará muy bien. Por ejemplo, en los brownies, el jarabe de chocolate no solo proporciona sabor a chocolate, sino también líquido que moja la harina y otros ingredientes. También contiene una cantidad significativa de azúcar. Ninguna de las sugerencias proporcionará la cantidad correcta de líquido, algunas no proporcionan azúcar, algunas proporcionan mucha más azúcar, otras no proporcionan el sabor del chocolate. Algunos de estos causarían estragos en la textura del producto final porque la viscosidad es muy diferente en comparación con el jarabe de chocolate.
Si estuviera usando el ingrediente para hacer brownies o un pastel, usaría una combinación de azúcar, agua y cacao en polvo para reemplazarlo. Sería un poco difícil saber cuánto de cada uno, y los resultados podrían no ser iguales al original, pero sería su mejor apuesta en ese tipo de aplicación.
