Tendrás un Chicago Sourdough en poco tiempo.
Esto se debe a que no está haciendo todo lo necesario para mantener un entorno estéril alrededor de su motor de arranque para asegurarse de que no esté infectado con levadura local, y que esas cepas locales finalmente no compitan con la levadura de la costa oeste debido a la sutiles diferencias en el terruño. Los cerveceros caseros más experimentados y bien equipados tendrían problemas con esto, principalmente porque la levadura necesita aire para hacer su trabajo. No es poca cosa, la levadura está en todas partes y es bastante penetrante.
He probado esta idea bastante extensamente haciendo kombucha, que tiene colonias muy similares a la masa madre pero con té en lugar de harina. El té me da la capacidad de observar la altura de las floculaciones de levadura. Después de establecer que mis cepas de levadura dominantes localmente tienen una floculación predominantemente alta (es decir, los grumos de levadura se forman en la solución), comencé lotes con bajas cepas floculantes de Lavalin (uno de los grandes productores de levadura). Fueron, con el tiempo, constantemente competidos por las cepas locales. Puedes hacer el mismo experimento tú mismo en casa.
Cualquiera que le diga lo contrario probablemente esté tratando de venderle algo, o no está siendo realista sobre el manejo o la cultura de masa fermentada de la cocina común.
