Gracias por preguntar, Samuel.
Si nos remontamos a mil años, eso sería 1017 d. C., el primer año de la era Tianxi bajo el reinado del emperador Zhenzong de la dinastía Song del Norte.
Como Estados Unidos aún no se había descubierto, muchos ingredientes comúnmente vistos en la cocina china actual, como el maní, la batata, el tomate, la papa, el chile y el maíz, aún no eran conocidos por los Song.
Este hecho me hace sentir pena por ellos. Me encantan los cacahuetes. Me encanta la comida picante. No me puedo imaginar una vida sin maní de borracho (酒鬼 花生), tomate salteado y huevo, o pollo Gongbao.
Siempre me compadezco de la gente antigua cuando se trata de comida.
Sabes, el trigo no se convirtió en un alimento básico para los chinos hasta la dinastía Han.
¿Por qué los indios y los chinos no les gusta la comida de los demás?
¿Por qué algunos chinos beben agua caliente?
¿Cuáles fueron los alimentos básicos para el norte de China antes de eso?
Mijo y 菽.
¿Qué es 菽?
Haba de soja.
Sí, el tofu es delicioso, y la leche de soja es nutricional. ¿Pero comer soya todos los días? No es de extrañar que hayamos creado una gran variedad de alimentos de soya.
Y saben, el proceso moderno del azúcar no se introdujo en China hasta la dinastía Tang de la India.
Sin embargo, la gente de Song se indignaría si descubrieran que mil años después un cierto idiota se atrevía a compadecerse de ellos. De hecho, estaban muy, muy orgullosos de su cultura culinaria.
The Records of the Fabulous East Capital (东京 梦华 by) de Meng Yuanlao describe en detalle la vida en Bianliang (汴梁), la capital de Northern Song y una gran metrópolis. En cuanto a la cocina, enumera muchos platos caseros, comidas en la calle, bocadillos para niños y exquisiteces reales.
Por ejemplo, el Gran Templo Budista Real (大 相 used) solía vender el mejor cerdo tostado (!!).
Como los pimientos, el ajonjolí y muchas otras especias habían sido introducidas en China para entonces y la gente también tenía miel, salsa de soja, pasta de soja dulce, etc., tengo razones para creer que el brindis de los monjes debe tener un sabor súper bueno, aunque sería mejor si tenían chile verde o cebolla.
La mayoría de los refrigerios de los niños eran conservas de miel, como ciruela preservada, y dim sum hechas de harina de trigo y azúcar, como Crispy Seals (酥 印 儿) y A-Thousand-Layer Cakes (千层 儿). Supongo que este último podría parecerse a White Peels (白皮 儿) o cruasanes. Crispy Seals suenan como galletas.
En otra respuesta sobre comida, mencioné a Earhole. De hecho, el pastel de arroz es una comida callejera china muy antigua. En la dinastía Tang, había un pastel de arroz tipo Earhole llamado Dui (䊚). El personaje 䊚 está formado por 米 + 追, parte de 槌 (murciélago). Así que este pastel de arroz podría hacerse batiendo arroz al vapor con un bate. Este método todavía es utilizado por algunos chinos del noreste para hacer pasteles de arroz en la actualidad. Si la gente Tang comía Dui y comíamos Earhole hoy, la gente de Song que vivía en el medio era más probable que tuvieran sus propios pasteles de arroz.
Como todos sabemos, las dinastías Song son especialmente famosas por los crímenes organizados. En la novela Outlaws of the Marsh , un forajido a menudo ordena su comida como esta en un restaurante:
¡Un tarro de buen vino, un kilo de carne hervida!
Según los investigadores de la historia, comer carne de res era una actividad ilegal en las dinastías Song, ya que los búfalos eran herramientas de producción importantes y no se les permitía que los mataran, y mucho menos comieran. Los búfalos viejos solían enviarse a hogares de ancianos para pasar sus años restantes.
Por lo tanto, el efecto de pedir carne en un restaurante es como pedir malas hierbas en un bar.
