Ignorancia, principalmente
Prácticamente cualquier corte de carne pobre y grasoso (costillas, paleta de cerdo, pechuga) se beneficiará más si se cocina durante un período prolongado a baja temperatura. El tiempo permitirá que la grasa se derrita de la carne, en lugar de cambiar la grasa en una textura gomosa, que es lo que hará la cocción a alta temperatura (incluida la ebullición).
El asado a la parrilla , que se cocina directamente a fuego alto, produce algunos resultados de sabor deseables con la carne de res, creando una textura agradable y un acabado para una pieza de carne ya cocinada. La parrilla no es adecuada para cortes grandes y gruesos, ya que quemará el exterior y dejará el interior crudo. Barbecuing es otro tema relacionado que no voy a lanzar aquí.
Si necesita cocinar previamente las costillas y no tiene una parrilla que permita una cocción lenta e indirecta (que es ideal para costillas de res y puerco), hágalo en el horno a aproximadamente 250 grados durante aproximadamente 3 horas. terminando en la parrilla.
Si usa salsa con azúcar para terminar sus costillas, glasee las costillas después de cocinarlas. El azúcar quemado no imparte un buen sabor.
