La carne en lata es una pechuga de res curada en salmuera y hervida, servida caliente típicamente con repollo, o fría, cortada para sándwiches. Está empapado en una solución de sal y azúcar. Se agrega una salmuera a la salmuera que consiste en pimienta de Jamaica, semillas de mostaza, cilantro, hojuelas de pimiento rojo, clavo de olor, granos de pimienta negra, cardamomo y laurel. La mayoría de las recetas incluyen nitratos o nitritos que convierten la mioglobina natural en carne de res en nitroso-mioglobina, dando un color rosado. Los nitratos y nitritos reducen el riesgo de botulismo peligroso durante el curado, al inhibir el crecimiento de las esporas de Clostridium botulinum.
Por lo general, no es necesario agregar condimentos adicionales durante la cocción, aunque puede agregar otra cucharada de especias al agua, si lo desea.
