Sí. Me gusta mezclar carne de cerdo molida con carne picada y ternera molida si puedo conseguirlo. Utilizo la carne de cerdo para proporcionar la grasa necesaria para evitar que la mezcla se seque, así que compro carne de cerdo molida con un contenido de grasa bastante alto, y luego compro ternera y carne de res magra. Otro error que es fácil de hacer es agregar sal a la mezcla (OK) y luego mezclarla mucho (no está bien). La sal extrae proteínas solubles en sal que se pueden unir y endurecer el pan de carne.
¿Por qué es mejor que un pastel de carne tenga cierta proporción de grasa al cocinar? ¿Tener una buena calidad de carne al 80% realmente hace una gran diferencia?
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Sí, cuanto más grasa sea la carne más jugoso serán los resultados. La carne magra conducirá a un pastel de carne seco. Pero no quieres que el pastel de carne se cocine en grasa y sea totalmente grasoso. Así que aprendí a evitar el tradicional “molde de pan” y formar el pan a mano en una bandeja para galletas plana y cocinarlo de esa manera. Esto permite que se disuelva el exceso de grasa y todavía obtienes una jugosa albondiga.
Yo uso el 90/10 rara vez, pero recojo algunos en la venta de goulash de pan de carne y otros artículos. Simplemente no soporto tener ese aceite en el borde o en la parte superior.
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