¿Hay grasas trans en el queso?

Como todos los productos lácteos de la mayoría de las especies animales, sí. Cualquier animal que tenga un rumen (una porción fermentadora de su complejo estómago) secretará pequeñas cantidades de grasas trans en la leche. Las grasas trans se producen por la fermentación bacteriana en el intestino, lo que les permite descomponer los nutrientes resistentes (como la celulosa en el heno) en alimentos. El transporte llevará en queso, crema, etc. también. Se queda con las otras grasas (crema), por lo que la cantidad que lleva a cualquier cosa “sin grasa” es minúscula. Muchas jurisdicciones ahora permiten el uso de términos como “de origen natural” para desestigmatizar estos bajos niveles que se encuentran en muchos productos animales. Hay un trabajo reciente que estudia cómo las trans naturales versus sintéticas varían en sus efectos sobre quienes las consumen.