Recalentar el pan viejo? ¡Misericordia, no, no, no te detengas allí, TOSTADA esas rebanadas en una sabrosa tostada marrón!
Untar con mantequilla mientras está caliente. Muerda mientras la mantequilla todavía se cuela en los bolsillos de almidones recién caramelizados. Trate de no hacer ruidos guturales de alegría, ya que el sabor llena la boca y emana humos en los senos paranasales. El último efecto es mejor con masa madre tostada. ¡Oh si!
Sí, puedes recalentar el pan y “refrescar” el sabor cerca del recién horneado, pero el pan rancio es la perfección cuando el café está tostado. Cuando la reacción de Maillard sobre los almidones ha elevado el sabor de la levadura a una gloria que te hará agua la boca. Toast es una de nuestras mejores excusas para la mantequilla. Y jam. O queso melty. O crotones en sopa de cebolla …
¿Por qué crees que ya en la época medieval, los herreros martillaron varillas de tostado de hierro con tenedores en el extremo para asegurar una gruesa tajada de pan rancio de un día? ¿Qué mejor manera de tomar pan de un día y dejarlo delicioso para el desayuno? ¿Por qué crees que la tostadora eléctrica, nacida de los estantes de tostado girados a mano que se encontraban al borde de nuestros fuegos coloniales, sigue siendo un tema de moda en el registro de bodas? En serio, ¿puedes vivir sin tu tostadora?
El calor cambia químicamente el almidón, esencialmente los azúcares, del pan en compuestos sabrosos, encantadores en la lengua. Comerlo mientras todavía está caliente en las mañanas frías cementa la experiencia en repetir y disfrutar. Sin duda está en el corazón del sándwich de queso a la parrilla favorito de todos los tiempos, ya que el queso derretido no es nada … nada sin el tostado pan integral crujiente. Todos saludan al momento de Maillard.
